酶解活性蛋白..ppt

酶工程技术开发乳蛋白生物活性肽 冯翠萍 内容 酪蛋白组成 酪蛋白组分的特点 酪蛋白组分的分离技术 酪蛋白酶解产物的类型和特性 1.酪蛋白的组成特点： 结构开放松散（由于酪蛋白含有大量脯氨酸，它们在多肽链上分布不均匀，限制了α-螺旋和β-折叠的形成） pH4~5范围内 溶解性最低 天然存在少量 磷蛋白的代表之一 表1 酪 蛋 白 组 成 2.酪蛋白组分的分离依据 分离目的： 开发酪蛋白源生物活性肽 分离依据： 等电点 不同温度下的溶解性 对钙的敏感性差异 3.酪蛋白组分的分离技术 聚丙烯酰氨凝胶电泳法（SDS） 离子交换色谱法 凝胶过滤法 高效液相色谱法（HPLC） 快速蛋白质液相色谱（FPLC） HPLC法因其可以快速、有效、精确分析复杂的混合物而在酪蛋白酶解产物的分析中广泛应用，更适于制备毫克级的高纯度肽。但是对于大量肽段的粗提纯还是主要依赖于离子交换色谱法。目前，寻求切实有效的大规模分离手段应是研究人员努力的方向。 4.酪蛋白酶解产物 近十几年来，欧洲和日本的一些学者对食物源蛋白质酶解产生的生理活性物质进行了多方面的研究，已证明酪蛋白源的生理活性肽是以无活性的形式隐藏在母体蛋白的氨基酸序列中的，必须经过适当酶解才能被释放出来，发挥出多种生物学功能，调节人体生理机能。酶法制备