植物抗寒性产品研究..pptVIP

图 1 冷敏感植物发生冷害的途径图解 使用方法 2.巯基假说 这是莱维特(Levitt)1962年提出的植物细胞结冰引起蛋白质损伤的假说。当组织结冰脱水时，巯基(-SH)减少，而二硫键(-S-S-)增加。二硫键是由于蛋白质分子内部失水或相邻蛋白质分子的巯基失水而形成的。当解冻再度失水时，肽链松散，氢键断裂，但-S-S-键还保存，肽链的空间位置发生变化，蛋白质分子的空间构象改变，因而蛋白质结构被破坏(图11-7)，进而引起细胞的伤害和死亡。所以组织抗冻性的基础在于阻止细胞中蛋白质分子间二硫键的形成。当植株脱水后，细胞内-SH多，-S-S-少的，则抗冻性强。一些实验已发现植物受冻害的蛋白质中，-S-S-增多，而受冻但未伤害的细胞却不发生这种变化。 图11-7冰冻时由于分子间-S-S-的形成而蛋白质分子伸展假说示意图 注：A.二硫键形成的两种反应； B.蛋白质分子内与分子间二硫键形成示意图；a.相邻肽键外部的-SH基相互靠近，发生氧化形成-S-S-；b.一个蛋白分子的-SH与另一个蛋白质分子内部的-S-S-作用形成分子间的-S-S-。 (J.Levitt,1962) 　3.膜的伤害 膜对结冰最敏感，如柑橘的细胞在-4.4～-6.7℃时所有的膜(质膜、液泡膜、 体和线粒体)都被破坏，小麦根分生细胞结冰后线粒体膜也发生显著的损伤。低温造成细胞间结冰时，可产生脱水、机械和渗透三