黄腐酚与食品酸味剂的协同抗氧化活性研究.pdfVIP

八 堡，． 一 中国食品添加剂 黄腐酚与食品酸味剂的协同抗氧化活性研究 吴婕 ，刘玉梅 (新疆大学化学化工学院，乌鲁木齐 830046) 摘 要 ：黄腐酚是啤酒花 中的一种重要的生物黄酮，具有多种生理功效。文章在研究了黄腐酚的稳定性基 础上，选取了 胡萝 卜素亚油酸体系和 DPPH体系，以协同系数 (SE)为衡量指标，考察了黄腐酚与柠檬 酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用。实验结果表明，在 胡萝 卜素亚油酸体系中，当黄腐酚浓度小 于 1．5mg／mL时，黄腐酚与各种酸味剂均不存在协同抗氧化作用，而当浓度大于 1．5mgm／L时，黄腐酚与各种 酸味剂之间均存在协同抗氧化活性，但相对于DPPH体系，其协同作用较弱 ；而对于DPPH体系，黄腐酚在 0．5～3．Omg／mL的浓度范围内与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性，且协同作用的高低随黄腐酚的浓度提 高变化并不明显。 关键词：黄腐酚 ；柠檬酸 ；柠檬酸钠 ；维生素C；协同抗氧化活性 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2015)08—0091—06 Studyontheantioxidantactivityofxanthohumolandacidulants W U Jie．LIU Yu-mei (CollegeofChemistryandChemicalEngineering，XinjiangUniversity，Urmuqi 830046) Abstract：Xanthohumolisanimportantbioflavonoidsfrom hopsandwithmanyphysiologicalactivities．After studieditsstability。thesynergism antioxidantactivityofxanthohumolmixedwiththreeacidulants，namelycitric acid，sodium citrateandvitaminC，werestudiedbyusingtwodifferentsystemsandsynergisticeffect(SE)asthe evaluationcriteria．Theresultsuggestedthattherewasasynergisticantioxidantactivitywhentheconcentrationof xanthohumolwasabove1．5mg／mLinthe carotene—linoleatemodesystem ，butthefunctionofantioxidantactivity wasweak．InDPPH freeradicalsystem ．whenxanthohumolconcentrationwasfrom 0．5to3．0mg／mL．itshowedhigh synergisticfunctionwithotheracidulants．SEhadnoobviouschangedwiththeincreasedconcentrationofxanthohumo1． Keywords：xanthohumol；cirticacid；sodium citrate；vitaminC；synergisticantioxidantactivity 随着生活质量的提高 以及对健康的追求，越 高，多数只能应用在价值较高的功能性食品或保 来越多的采用天然色素取代合成色素已成为未来 健品中 。啤酒花是使用历史悠久的药食 同源 人们在健康绿色食品生产中的首选 [1-21，也是 目 植物，同时也是酿造啤酒的主要原料之一。啤酒 前功能性食品领域的研究的热点之一，如天然来 花中天然存在的一种含异戊二烯基的查耳酮—— 源的番茄红素、胡萝 卜素、紫草色素、各种花色 黄腐酚，是 目前 自然界唯一的植物来源 ，具有多 营 等