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事故控制 FSKN 11 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA GFSI 基本要求 • 食品企业必须为所有产品制定有效的产品 撤回和召回程序，产品撤回和召回程序必 须包括向客户提供的信息 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 标准 • 法律要求 • 事故管理 • 产品召回和产品撤回 • 厂内自我监控系统 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 法律要求 • 欧盟食品与饲料法律‐法规(EC) 178/2002 • 第19条款 – 如果一个食品厂的运营者认为或相信食品在进 口、生产、加工、制造或销售运输的过程中不 符合食品安全方面的法律要求，该营运者必须 立即启动食品撤回程序，从市场上召回该食品 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 定义 事故 • 已有的信息表明，出现了对产品的安全或 质量的实际或潜在威胁，并且可能需要控 制措施来保护消费者的利益，那么这种情 况就被定为是事故 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 定义 产品召回 • 产品召回指的是把产品从市场上召回的行 为和过程。该产品如果已经到了消费者手 中，所给出的建议是把这些产品送归供应 商或者进行销毁 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 定义 产品撤回 • 产品撤回指的是把产品从市场上撤回的行 为和过程。产品可能已经到达了零售渠 道，可能是生产商、制造商、包装商、经 销商、批发商或零售商采取的措施，但并 不要求消费者送回产品或销毁产品 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 影响产品撤回和产品召回的因素 • 立法和相关政府机构的参与 • 媒体报道活动(24小时新闻报道/地方媒体) • 标签是否符合要求(过敏原) • 复杂的投诉处理软件 • 政策实施力度和跨国沟通问题 • 污染检测的程度 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 有效的事故管理 • 必须把消费者的安全放在第一位 • 如果不能对事故进行有效的处理，公司和 客户的声誉和前途会处于非常危险的境地 • 在工厂，几乎每天都会发生事故 • 即使已经制定并实施了严格的安全控制制 度，也可能会发生严重的事故 • 通过仔细的规划，可以确保事故管理的有 效性。 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 事故管理 • 事故管理框架 – 对严重的事故进行鉴定 – 对风险进行精确的评估 – 对供应链中出问题的产品进行快速有效地隔离 和检疫的支持系统 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 关键要求 • 识别并弄清楚所发生的事故 • 风险评估程序 • 事故管理团队 • 检疫、追溯性和文件记录 • 交流过程 • 操作程序（产品召回计划） © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA