啤酒酿造过程中氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素a的研究.pdfVIP

啤酒酿造过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素A的研究 摘要 本实验首先研究了两种真菌毒素的检测方法，一种是采用免疫亲和柱净化，使用高 测研究。向啤酒大麦中加入标准品，加标的范围在O．10-2．oom／g之间，加标回收率为 测，所测样品中DON的含量范围在0．0123-0．0926ag／g之间。 另一种是采用免疫亲和柱净化，使用高效液相色谱定量方法对啤酒大麦中赭曲霉毒 限0．05,ug／kg。 在两种方法建立成功的基础上，本实验对酿造全过程中DON和OTA进行全方位的 跟踪测定，研究DON和OTA在各个过程中的变化情况，及其对麦芽和啤酒相应理化指 损失了87．7％，发芽和糖化过程中DON和OTA的含量有所增加，烘干，煮沸和发酵过 程中几乎没有变化。另外，DON和OTA会影响大麦的发芽率，导致产生的酶和麦芽浸 出物减少，库尔巴哈值降低，粘度增大，糖化力减小。 比较多种去毒方法，最终采用臭氧去毒的方法，用臭氧机产生臭氧，处理加标的啤 酒大麦，臭氧浓度为30mg／L，处理时间为60min，处理后的样品用液相色谱检测。结果 表明该方法去毒效果好，不存在化学残留的问题，并且不会影响大麦的发芽率。 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇；赭曲霉毒素A；高效液相色谱；啤酒大麦；免疫亲和柱 on andOchratoxinA the the during Study DeoxyniValenol Process Brewing Abstract Therearetwomethodsfor Ochratoxin have barely detectingDeoxynivalenolp0N)andA(OTA)in been basedon columnclear HPLCfordetectionof analytical immunoaffinityup，and developed．Anstudy DONin ofDONfrom atlevelsfrom tO maltingbarley．Recoveriesmaltingbarleyspiked O．1099／g2．oomdg between 2．67％．Thelimitof from relativestandarddeviation 0．92％and ranged 92．04％-97．29％，with was thetotal containedDONatlevels from0．0123to detection 0．01m／g．Of samples ranging o．0926ag／g． An basedon columnclear HPLCfor and analyticalstudy immunoaffinityup,and purificationquantity detectionofOTAin ofOTAfrom atlevelsfrom maltingbarley．Recoveriesmaltingbadeyspiked