弱后酸化保加利乳杆菌菌株的筛选及其后酸化机理.pdfVIP

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2017-08-30 发布于贵州
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弱后酸化保加利乳杆菌菌株的筛选及其后酸化机理

目录目录摘要………………………………………………………………………………………．．I 英文摘要…………………………………………………………………………………．III 1前言………………………………………………………………………………………l 1．1立题背景……………………………………………………………………………1 1．2文献综述……………………………………………………………………………2 1．2．1发酵剂在酸奶中的作用………………………………………………………2 1．2．2保加利亚乳杆菌是导致后酸化的主要菌株…………………………………．2 1．2．3保加利亚乳杆菌的耐酸机制…………………………………………………3 1．2．4保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制……………………………………………4 1．2．5保加利亚乳杆菌的产酸关键酶………………………………………………6 1．2．6酸奶的后酸化及其控制措施…………………………………………………8 1．3研究目的及意义…………………………………………………………………．．1l l l。3。l目的…………………………………………………………………………………………………．1 l 1．3．2意义…………………………………………………………………………1 1．4主要研究内容………………………………………………………………………11 1．5课题来源…………………………………………………………………………。12 2材料与方法……………………………………………………………………………13 2．1试验材料…………………………………………………………………………．13 2．1．1供试菌株……………………………………………………………………13 2．1．2培养基………………………………………………………………………．．13 2．1．3主要试剂……………………………………………………………………14 2．2主要仪器和设备……………………………………………………………………．14 2．3试验方法…………………………………………………………………………．．15 2．3．1商业发酵剂菌株的分离鉴定………………………………………………．15 2．3．2弱后酸化保加利亚乳杆菌的筛选…………………………………………．．16 2．3．3菌株生长性能的研究………………………………………………………．16 2．3．4菌株关键糖代谢的研究……………………………………………………．17 2．3．5菌株产酸关键酶的测定……………………………………………………．18 2．3．6酸奶的后酸化验证…………………………………………………………19 2．3．7酸奶的质量评价……………………………………………………………20 2．3．8改善益生菌存活性…………………………………………………………20 2。4统计分析……………………………………………………………………………。20 3结果与分析……………………………………………………………………………．21 3．116s rDNA和MEGA4系统发育树鉴定菌株………………………………………21 I 东北农业大学工学硕士学位论文 3．2弱后酸化菌株的筛选结果………………………………………………………．．22 3．2．1初筛…………………………………………………………………………………………………22 3．2．2复筛…………………………………………………………………………………………………23 3．3菌株的生长性能与后酸化的关系…………………………………………………24 3．3．1菌株生长曲线的测定………