热处理诱导采后果抗冷性机理的研究.pdfVIP

中文摘要 本试验发现适当的热空气处理可诱导柿果的抗冷性。为此研究了热空气 处理和对照(未处理)柿果在1℃下贮藏及20C下后熟期间内源多胺含量、 活性氧清除酶、脂氧合酶、脂肪酸组分含量、细胞壁水解酶、细胞壁组分含 量及特性和细胞壁超微结构的变化规律，以探索热处理诱导柿果抗冷性的机 理·f结果如下： 天以上，要求在4C或以下的低温下贮藏。但柿果在低于4℃下贮藏20天后， 移到常温下后熟时，又容易出现冷害症状，引起代谢失调和紊乱。表现为： 外观色泽灰暗，有灰褐色斑点，局部凹陷、水溃状，严重果变黑；未成熟果 实不能正常成熟软化：果肉风味平淡、褐变，局部发生果肉凝胶化(flesh gelling)；果汁粘稠，果肉出汁率降低。呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞 膜透性异常增加。 适当的热空气处理减轻了柿果低温贮藏引起的冷害，其中以48℃热空气 处理3小时和44℃热空气处理4小时的效果最佳，其冷害指数远低于对照。 这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞膜透性的上升； 促进果实正常成熟软化，降低果汁相对粘度低，提高果肉出汁率，但对TTS 含量影响较小。但柿果经52℃热空气处理2小时，容易引发热伤害，对果实 贮藏反而不利。 柿果Spm、Spd和Put的积累水平与冷害的发生程度存在明显的负相关性， 理(48℃，3 柿果冷害的发生。 气处理(48℃，3 IX 性的上升。 柿果冷藏期间脂肪酸各组分变化很小，当移至20。C下后熟时，棕榈酸、 硬脂酸和油酸的相对含量增加，亚油酸、亚麻酸和总不饱和脂肪酸的相对含 h)延缓了亚油酸、 量和IUFA下降，促进冷害的发生。热空气处理(48℃，3 亚麻酸和总不饱和脂肪酸的相对含量和IUFA下降，以亚麻酸和总不饱和脂肪 酸最为明显，延缓了冷害的发生。 和Cx活性与对照柿果间无明显差异。冷害柿果无法正常软化与endo．PG、13 ．Gal和Xyl受到抑制。CSP、SSP和ASH不能正常降解有关。 冷藏期间柿果的CWM含量略有下降。当移到20℃下成熟时，CWM含 量迅速下降，热处理柿果的CWM含量明显低于对照。柿果冷藏期间细胞壁 各组分含量和粘度均无明显变化。当移到20C下成熟时，WSP含量迅速上 升，热处理WSP含量明显高于对照。WSP相对粘度迅速下降，但热处理柿 果的WSP相对粘度低于对照。CSP、SSP、ASP和ASH含量和相对粘度下降， 热处理CSP、SSP、ASP和ASH含量和相对粘度低于对照。柿果的a．纤维素 含量迅速下降，热处理a．纤维素含量低于对照。 柿果刚采收时，细胞壁结构完整，初生壁在中胶层的两边。在常温下后 熟3天后，中胶层溶解，只剩下及少量排列松懈的微纤丝，初生壁局部被水 解酶降解，甚至断裂。热处理柿果与正常成熟果类似，但中胶层溶解不完全， 仍有大量微纤丝存在，但结构完整。冷害柿果细胞壁结构完整，初生壁加厚， 中胶层少量溶解。卜17’一‘ 文中通过分析柿果冷害与内源多胺含量、活性氧清除酶、脂氧合酶、脂 肪酸组分含量、细胞壁水解酶、细胞壁组分含量及特性和细胞壁超微结构的 关系，对柿果冷害发生机理和热处理诱导柿果坑冷性机理进行了讨论。 关键词：柿果，热处理，冷害，抗冷性 X 致谢 本论文是在导师席玛芳教授的悉心指导下完成的。导师严谨的科学精 神、执着的事业追求、高尚的人格情操和和蔼可亲的为人态度，时刻感染和 鼓舞着学生，使学生受益匪浅，这一切对学生今后工作都将产生重要的影响。 在即将毕业之际，谨向导师致以崇高的敬意和衷心的感谢! 在本论文的设计、试验和论文撰写过程中，还得到了应铁进教授、茅 林春教授、何国庆教授、叶兴乾教授、郑晓冬教授和张英教授等老师的指导 和热情帮助，浙江省农科院王元浴研究员，浙江大学分析测试中心马志超研 究员、洪建研究员、赵德生副研究员、楼建副研究员、徐颖副研究员也为本 论文的试验工作给予了热情的帮助，在此向他(她)们表示感谢! 胡秀芳博士后、陈留记博士、向殉博士、约翰博士、王阳光博士、杨 虎清博士、刘卫晓博士、汤兴俊博士和硕士生王乐芬、沈海涛、潘向荣等和 付国柱、吕春霞、程炳麟、郑重莺等同学为本论文的研