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牛肉粒(犬粮)程及贮藏期品质变化的研究
目 录
目 录
摘要………………………………………………………………………………………………．I
英文摘要…………………………………………………………………………………………．．III
1引言………………………………………………………………………………………………1
1．1立题背景……………………………………………………………………………………．1
1．2宠物食品的开发现状及发展方向…………………………………………………………．2
1．2．1宠物食品的分类…………………………………………………………………………2
1．2．2宠物食品的发展现状……………………………………………………………………3
1．2．3宠物食品的营养…………………………………………………………………………3
1．3宠物食品干燥技术及其研究进展…………………………………………………………．3
1．3．1热风干燥…………………………………………………………………………………4
1．3．2微波干燥…………………………………………………………………………………4
1．3．3挤压膨化干燥…………………．．………………………………………………………．4
1．4低场核磁共振及其成像技术在食品中的应用……………………………………………．5
1．4．1低场核磁共振及其成像技术……………………………………………………………5
1．4．2低场核磁共振及其成像技术在食品中的应用…………………………………………6
1．5宠物食品贮藏期间品质变化的研究进展…………………………………………………．7
1．5．1贮藏期间产品品质发生的主要变化……………………………………………………7
1．5．2引起霉变的主要原因及防治措施………………………………………………………7
1．5-3抑制脂肪氧化的主要措施………………………………………………………………8
1．5．4包装形式对贮藏期间产品品质的影响…………………………………………………8
1．6本课题研究目的和意义……………………………………………………………………．9
1．7本课题研究内容……………………………………………………………………………lO
2材料与方法……………………………………………………………………………………一11
2．1试验材料……………………………………………………………………………………11
2．1．1主要试剂………………………………………………………………………………．11
2．1．2试验仪器设备…………………………………………………………………………．12
2．2试验方法……………………………………………………………………………………12
2．2．1试验材料的选择………………………………………………………………………．12
2．2．2营养指标的测定………………………………………………………………………．13
2．2．3干燥过程中牛肉粒品质变化的测定…………………………………………………．14
2．2．4贮藏过程中牛肉粒品质变化的测定…………………………………………………．16
2．2．5数据分析………………………………………………………………………………．18
3结果与分析……………………………………………………………………………………一19
3．1牛肉粒的营养成分测定结果………………………………………………………………19
3．2牛肉粒干燥工艺的研究……………………………………………………………………23
3．2．1不同干燥方法对干燥特性的影响……………………………………………………．23
东北农业大学农学硕士学位论文
3．2．2不同干燥方法对牛肉粒TPA的影响…………………………………………………27
3．2．3牛肉粒干燥过程的LF-NMR研究……………………………………………………30
3．3牛肉粒37℃贮藏过程中品质的变化……………………………………………………．．35
3．3．1牛肉粒37。C贮藏过程中感官品质和TPA的变化……………………………………35
3．3．2牛肉粒37℃贮藏过
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