瑞士乳杆菌发酵制备及其发酵产物生物活性的评价.pdfVIP

摘 要 本文对瑞士乳杆菌发酵剂制备的关键技术进行了研究，筛选了增殖培养基和高效 冻干保护剂，优化了乳酸菌增殖培养、细胞浓缩分离等工艺条件，在此基础上，评价 了其发酵产物的降血压功能和免疫功能，旨在初探瑞士乳杆菌的生物活性作用机理及 其功能成分和量效关系，为工业化开发含有瑞士乳杆菌的功能性乳制品提供必要理论 和技术基础。 实验确定了瑞士乳杆菌的最佳增殖培养基组成为：酶水解11％脱脂乳中加0．5％乳 糖，O．5％胰蛋白胨，O．3％酵母膏，体积分数为I％KH。P04-NaOll，40℃培养14h，此培 提高100倍和15．4倍。将瑞士乳杆菌发酵液离心，选择最佳离心条件：转速为4000 r／min，离心时间为20min，添加复合保护剂10％海藻糖、11％脱脂乳、4％谷氨酸钠制 成菌悬液，经过真空冷冻干燥，冻干存活率高达83％。 在制备了浓缩型发酵剂的基础上，利用8周龄先天性高血压大鼠(SHR)观察瑞士 乳杆菌发酵乳及乳清对尾部动脉血压和心率，血脂可能产生的影响。发现瑞士乳杆菌 发酵乳及乳清可以改善血清中总胆固醇和甘油三酯的含量；灌胃6周发酵乳的SHR大鼠 血压在第四周与对照组比有明显下降(尺O．05)，收缩压最多下降了11．4±1．7 nⅡnl-lg， 且随灌胃时间的延长，与对照组问的差值缓缓增加，这些结果表明，长期服用瑞士乳 杆菌发酵乳不仅可以明显缓解血压的升高而且作用较稳定，有助于阻止SHR高血压形 成前过度期的发展，对动脉硬化和高血脂症也可能有作用。这一结果还需临床观察进 一步验证。 本文还对瑞士乳杆菌及其发酵产物的增强免疫功力能进行了研究，给小鼠灌服瑞 士乳杆菌(Lactobacillus 清后，对其免疫功能指标进行测定，发现瑞士乳杆菌活菌液能够促进小鼠的胸腺发育， 显著提高巨噬细胞的吞噬功能，显著的激活B淋巴细胞活性，最佳作用活菌数为 2Xl09cfu／mL，最佳作用剂量为20mL／kgb．w；瑞士乳杆菌发酵乳清可以显著提高巨 噬细胞的吞噬功能，显著增加血清中TgG的含量，最佳作用剂量为25mL／kgb．w。这 和非特异性免疫功能有明显的促进作用，其发酵乳清高剂量组对特异性细胞免疫功能 和体液免疫功能有明显的促进作用。二者的免疫活性均强于其细胞裂解液及普通酸 乳。瑞士乳杆菌的免疫活性成分既包括菌体所含细胞壁成分，也包括其代谢产物。 总之，瑞士乳杆菌及其发酵产物，在动物实验中表现了降血压，调节血脂和增强 免疫力活性的功能，是一种很有开发潜力的生物活性物质。 关键词：瑞士乳杆菌；发酵产物；增殖；发酵剂；降血压功能；免疫功能 ABSTRACT The StarterofLactobacillushelveticuswasstudiedin ofconcentrated keytechnology this filtrationoftheculturemediumandfinefreeze-dry paper,including the ofcell andthe of conditioncultivation,concentration protestant，Optimizing technology helveticusandits on effectsofLactobacillus fermentation lyophilization．The product reductionsinmean blood andimmunefunctioninmicewerealso systolicpressure