荞麦壳精深加工合利用研究.pdfVIP

STUDYoNTHE AND DEEP．PROCESSING COMPREHENSIVE UTILIZATIoNoF HULL AThesisSubmittedto Shaanxi of Scienceand University Technology in PartialFulfillmentofthe forthe of RequirementDegree MasterOf Science Engineering By Chen Xu-qing Supervisor：Prof．Fu—lian Yang 2014 May 养麦壳精深加工综合利用研究 摘要 近年来，荞麦食品以其优良的保健功能，越来越受到人们关注，然而， 荞麦壳作为荞麦食品加工的副产物几乎没有被利用，大部分被直接丢弃，只 有少部分被用来做为枕芯填充料，造成了资源的极大浪费。荞麦壳中含有丰 富的膳食纤维和黄酮类化合物，这两种物质都有很好的营养和保健功能，若 能采取经济的方法提取出来，则能够实现资源的充分利用。因此，本文以陕 北甜荞麦壳为原料，首先对荞麦壳中黄酮类化合物的提取和纯化工艺进行研 究，然后以提取后留下的余渣为原料，分别采用酶法和酶一化学法提取余渣 中膳食纤维，并利用超微粉碎技术对制备的膳食纤维进行改性处理，最后以 改性膳食纤维为主料，开发功能性膳食纤维咀嚼片。主要研究内容和结论如 下： 1．采用超声波辅助法提取甜荞麦壳中黄酮类化合物，得到最佳提取工艺 条件为：超声温度80。C，乙醇体积分数40％，超声时间70min，料液比l：50， 超声功率200W。在此工艺条件基础下，黄酮得率为5．17％。 2．采用大孔树脂分离纯化技术对提取得到的黄酮类化合物进行纯化研 究，结果表明，D101树脂具有较高的吸附率和洗脱率，适用于甜荞麦壳中 黄酮类化合物的分离纯化；Langmuir方程可较好地描述甜养麦壳中黄酮类 化合物在D101树脂上的吸附平衡，属于单分子层吸附，吸附过程放热；吸 附动力学规律可用准二级速率方程表示，吸附速率同时受到液膜扩散和颗粒 内扩散的影响；动态吸附洗脱的最佳条件为：上样浓度为0．5mg／mL，上样 脱流速为lmL／mm，洗脱剂用量为7BV。 3．采用酶法和酶一化学法对甜荞麦壳余渣中膳食纤维的提取工艺进行研 究，得到酶法提取最佳工艺条件为：耐高温0【．淀粉酶用量为0．5％，耐高温 Ⅱ一淀粉酶酶解时间为40min，木瓜蛋白酶用量为O．8％，木瓜蛋白酶酶解时间 79．24％和89．73％。得到酶一化学法提取最佳工艺条件为：耐高温c【一淀粉酶用 87．25％。通过对两种提取方法所得膳食纤维得率、杂质去除率和安全性的综 合比较，选择酶法提取的荞麦膳食纤维进行进一步研究。 4．利用超微粉碎技术对制备的荞麦膳食纤维进行改性处理，结果表明， 超微粉碎可以显著降低膳食纤维粉体的粒度，增加比表面积，使粉体粒度分 布更加集中。随着膳食纤维粉体粒度的降低，水溶性膳食纤维含量不断提高， 膳食纤维的膨胀力和持水力先提高后降低，持油力不断下降。超微粉碎可以 增强膳食纤维的阳离子交换能力，但过度粉碎会