高校食堂食品质量安全预警机制研究.pdfVIP

２０１４Ｎｏ４ 北京城市学院学报 ２０１４年第４期 （ＴｏｔａｌＮｏ１２２） ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＢＥＩＪＩＮＧＣＩＴＹＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ （总第１２２期） 高校食堂食品质量安全预警机制研究 张　轶 （马鞍山师范高等专科学校　软件与食品工程系　安徽　马鞍山　２４３０００） 摘　要：在实际调研及结合专家意见的基础上，采用基于三角模糊数的层次分析法对各级指标赋权，建立了高 校食堂食品质量安全预警体系，进而结合模糊综合评判法建立高校食堂食品质量安全预警模型。根据实证研究结 果得出结论，即购买食材质量、储藏室场地面积、食材加工程序安全情况及餐具卫生情况对马鞍山师范高等专科 学校食堂食品质量安全影响程度最大。 关键词：高校食堂；食品质量；安全；预警 中图分类号：Ｏ１５９　　　 文献标识码：Ａ　　　文章编号：１６７３－４５１３（２０１４）－０４－０９４－０５ 实施，有利于阻止事态进一步恶化，把高校师 一、引言 生的损失减到最低限度。因此，透彻分析影响 近年来，我国食品安全事件频发。２００１年 高校食堂食品质量各类安全因素，构建一个高 ９月，吉化公司下属的 １６所中小学校发生的 校食堂食品质量安全预警体系与预警模型，将 ６３６２名学生饮用学校购买的 “万方”牌豆奶粉 具有重要意义。 后严重中毒事件；２００４年 ４月，阜阳曝光的 二、高校食堂食品质量安全预警指标 “大头娃娃”事件；２００７年的 “毒饺子”事件； 体系构建 还有２００８年含有三聚氰胺的 “三鹿奶粉”事 件，三聚氰胺鸡蛋事件，地沟油事件等对我国 　　本文在实际调研及结合专家意见的基础上， 食品安全形象造成了前所未有的不良影响，食 建立包括采购、储藏、加工和管理４个一级指 品质量和食品安全问题已经成为广大消费者关 标以及采购人员素质、储藏室场地面积、食品 注的热点。如今，我国高校食堂承担着多于 加工器具安全情况、餐具卫生情况等１２个二级 ２０００万大学生的日常饮食。由于高校内人群密 指标的高校食堂食品质量安全评价体系，详见 集，与食品接触十分频繁，再加上高校食堂商 图１。 业化经营模式的逐步形成，时常发生各类食品 质量安全问题，如果没有对食物中毒的危机意 三、高校食堂食品质量安全预警模型 识和可操作性的应对方案，最后往往要为平息 （一）构建高校食堂食品质量安全预警指标 ［１］ 危机而付出高昂的代价 。制定实施科学有效 体系 的预警方案，可大大减少食物中毒事件的严重 由以上建立的高校食堂食品质量安全预警 后果，有利于实现应急救援行动快捷、高效的 指标体系如表１所示。 收稿日期：２０１４年０５月２７日 作者简介：张　轶 （１９７９－），男，硕士，马鞍山师范高等专科学校讲师，研究方向：统计分析。 基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目 （项目编号：２０１３１１３０５０３３）；安徽省大学生创新创业训 练计划项目 （项目编号：ＡＨ２０１３１１３０５０３３）。 高校食堂食品质量安全预警机制研究 ·９５· 其中各单要素的子集Ｂ（ｉ＝１，２，３，４）分别为Ｂ ｉ １