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刍议啤酒发展史及其在中国发展现状 　　作为人类最古老的饮料之一，啤酒产生的历史非常悠久，大约起源于五千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海传入欧洲，19世纪末，作为欧洲列强殖民扩张的文化衍生品进入亚洲，现在除了伊斯兰国家由于宗教原因不饮啤酒外，啤酒遍及世界各国，是世界最大的饮料酒。啤酒是以优质麦芽和水为主要原料，酒花为香料和苦料，经糖化与酵母发酵酿制而成的含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的饮科酒。简单地说就是由麦汁发酵酿制而成，是一种酒精含量很低的风味饮料，不仅甘冽爽口，还含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，是一种平衡性很好的饮料。 　　啤酒含有17种氨基酸，而在人体必须的8种氨基酸中，啤酒可以提供7种.另外，啤酒还能够提供热量，它含有的糖类、氨基酸等都是高热量的成份，1升12度Brix啤酒含有热量440卡，相当于1升牛奶能提供热量的三分之二.因此，早在1971年国际营养学会就将啤酒定为营养食品，被人们美誉为“液体面包”。 　　啤酒中80一90%的化学物质能被人体吸收，其中大部分都是经酵母中的酶分解后的小分子量有机物，且都呈溶解状态，极易为人的肠胃吸收。啤酒中除了酒精外，还含有还原糖、糊精、蛋白质分解物、无机盐类、维生素等，其中大部分都是人体不可缺少的营养物质。啤酒的热量一半来自酒精，另一半来自糖类和蛋白质的分解产物。啤酒中蛋白质及其分解产物，皆以溶解状态存在，其中赖氨酸、组氨酸、缬氨酸等多种氨基酸不仅是人体必需的营养物质，是消化系统合适刺激剂。啤酒中含磷酸盐、乳酸盐、琥珀酸盐等，它们是构成啤酒口感和风味不可缺少的物质，少了这些物质啤酒就会变得平淡无味，使啤酒保持良好的色泽、细腻的泡沫、清爽的醇香及诱人的口味，这些物质起到了决定性的作用。啤酒的分类方法有多种。根据色度分为淡色啤酒（3～14EBC）、浓色啤酒（15～40EBC）、黑色啤酒（≥41EBC）；根据原麦汁浓度的高低分为高浓度啤酒（≥13°P）、中等浓度啤酒（10～13°P）、低浓度啤酒（≤10°p）；根据除菌情况分为熟啤酒（巴氏杀菌）、生啤酒（物理过滤除菌）和鲜啤酒（酒中含有少量酵母菌）。此外，还有许多特种啤酒，如干啤酒（发酵度≥72%），低醇啤酒（酒精度O.6～2.5%，v/v），全麦芽啤酒，小麦啤酒（小麦芽占总原料的40%以上）等。 　　据史料记载，最初巴比伦人把几种谷物磨碎后加水和成面团，经烤制后放在容器中自然发酵，这就是啤酒的雏形。后来在世界各地酿制出各种各样的啤酒，所采用的原料有所不同，口味也各异。所用原料有大麦、小麦、荠麦等。由于大麦麦芽具有优良的酿造特性，所以逐渐取代了其他谷物而成为啤酒酿造的主要原料，其他谷物只是作为辅料使用。公元前4000年美索不达米亚平原已经开始用大麦、小麦、蜂蜜制作16种啤酒。公元前18世纪，古巴比伦的汉穆拉比大法典中，已有关于啤酒的详细记载。中世纪以前，啤酒为家庭酿制。到中世纪，啤酒的酿造由家庭生产转向修道院生产，啤酒酿造技术得到了进一步改进。德国在19世纪颁布法令，严格要求啤酒的原料以保持啤酒的纯度。下面发酵法的实行和有规律的酵母纯培养，使啤酒的质量得到很大提高，成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。1845年，巴林阐明发酵度理论：1857年，巴斯德确立生物发酵学说；1782年瓦特蒸汽机的应用与1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。1881年，汉森发明了酵母纯培养法，这些酿造技术的阐明使啤酒酿造科学得到飞速的发展，由神秘化、经验主义走向科学化。 　　最初，啤酒除了作为饮料外，还用于医学治疗中，如作为漱口水、清肠剂、外伤清创剂等.另外，啤酒亦可当作洗发香波和烹调过程中的有用成分被使用.在德国的一些医院已把啤酒列入病人膳食中，而在英国有些妇产科医院则将啤酒作为产妇必须饮用的饮料.现如今，啤酒的生产几乎遍及世界各地.作为低酒精度饮料，啤酒在西方国家一直处于主流位置，其质量、花色品种、酿造工艺、技术与设备等方面明显优于我国。随着消费格局的变化，发达国家（除日本外），啤酒的人均消费量出现了持久的停滞；而在东方的一些发展中国家，啤酒的需求量和产量却持续增长。增长最快的是近10年中经济增长迅速的国家，如中国、越南。中国啤酒总产量自2002年超过美国后，成为世界第一大啤酒生产国。这是因为发达国家市场趋于饱和，发展中国家从贫困走向富裕，酒类消费首推的是物美价廉的啤酒。目前欧洲依然是世界上最大的啤酒市场，人均消费量也最多，但市场竞争异常激烈。世界啤酒年产量前几位的国家分别是中国、美国、德国、巴西、日本和俄罗斯。 　　啤酒作为有悠久历史传统的产品和成熟的行业，在我国也得到快速发展，我国从十九世纪末开始引入啤酒和啤酒制造业，啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻、也是发展最快、规模最大的行业，