“面痴”陈克明：29 年只做面条.docVIP

“面痴”陈克明：29 年只做面条 　　在湖南湖北的交界处，有一个偏僻的小县城。县城里有这样一个人，做挂面做了29年，而且29年来只做这一件事，做成了全国第一。 　　他做面，原料考究，风味多种多样，“三醒三蒸”工艺，醒面分三步，一醒柔，面体细润，二醒韧，面筋劲道，三醒匀，面质均匀；蒸面分三步，一蒸香，麦香四溢，二蒸滑，面汤清亮，三蒸弹，嚼劲十足。他叫陈克明，今年61岁，他是中小板上市公司克明面业的创始人，人称“面痴”。 　　从木工到挂面工 　　1969年，17岁的陈克明来到当时他向往已久的城市南县，开始在教育局基建队做木工。“那时候对城市很向往，感觉城市的生活待遇、劳保福利这些都比农村的高上几倍。”来到城市的陈克明做过很多事，木工是时间最长的。当年的陈克明没有想到，15年之后，一次小小的意外，他的生活翻天覆地。 　　1983年一次意外，陈克明的左手三个指头被刨床刨去了，木工活干不成了。失去了生活来源，生活日陷窘境。整整一年时间，陈克明尝试过许多，摆地摊、贩鲜鱼、生豆芽、收猪胆制“胆红素”……能养家糊口的活陈克明都去做，苦苦寻找创业门路。 　　一次偶然的机会，在一家粮店的门口，陈克明发现了新“商机”――顾客问老板，有没有上海的面。老板干脆答，没有。那湖北的呢？顾客又问。老板答也没有。于是顾客失望地离开。挂面是当地人的主食，可本地面条卖得不好，人都“青睐”外地面条。 　　“那时，已经有一部分市场开放了。别看外地面贵，但还是很多人买。”陈克明想，，如果南县做的面条和外地面一样，价格又便宜，肯定好卖，这事可以尝试。 　　陈克明的难题不少：没启动资金、没制面技术、没身家背景。没资金，就以物易物，收大米换面粉；节约用钱，请不起帮手就自己干，一个人当几个人用，起五更睡半夜。没有技术，就求师学艺。那个时候人都担心“教会徒弟饿死师傅”，学艺并不容易。陈克明天天去粮站制面的车间，边看边琢磨，拿个本子圈圈画画的。风雨无阻地坚持了半个多月，“痴心”打动了制面师傅，开始教陈克明。陈克明本身就是手艺人，对技法有着天然的悟性，老师认真教，徒弟用心学，很快，陈克明掌握了做挂面的要领。 　　学会做面条还不算完，本地面不如外地面，绝不是简单是做法上的差距，还得找原因。陈克明一头扎进面粉行业，筛选全国小麦品种寻找最合适的面粉，试验了300多个类别。每到外地，必尝当地的挂面，辨别个中味道；学来的听来的烘烤技术都逐一试验、蹲点在烤房中观察、研究面质差异，60度的温度不算高……开始做挂面，陈克明买了一个手摇机就开始摇了起来。“真辛苦啊，一包面条摇下来，摇得上气不接下气。于是我就开始改进，每个关键部件和环节不断寻找改进方案，几天几夜守着设备。”“我开始做烘干房，根本就买不起完整的设备，就把废旧的设备拿出来自己改造，去烘烤面条。” 　　陈克明刚出道时挑着面在县城里转，怕丑不敢吆喝。几十斤面早上挑出去晚上还要剩很多回来。老婆说他“斯文”，哪能做生意。陈克明很认真地对待这事儿，专门跑到乡下无人的地方，想着词儿练吆喝，练胆气。 　　当时的面条毛利很低，面粉2毛钱一斤，面条是2毛5分钱一斤。就是这种利润水平，由于陈克明的面条口感好、味道正，买面的人也越来越多，陈克明买了面机，建了专门的烘干房，产量每天提升到200公斤。为了最有效率地利用烘干房，他每次都拿着笔记本，对挂面烘干需要的时间、温度、间距等进行记录。大热天，烤房里可以烤得鸡蛋熟，他赤膊短衩，可以在那里熬过半个时辰，一出烤房，已是雨人似的。几个月下来，最节省成本又最有效率的烘干方法被他找到。“在南县，我的面好吃点，也许是我认真些，比别人更用心思点。”每一次从钻研中得到成功，陈克明对面条就更着迷。拌料的配方、煮面的时间、消费者的口感等等，一个个对他如同谜一样的东西，在他的沉迷中被探查。 　　当时的陈克明还做了一件很正确的事情，就是做品牌。“那时候的面条都是用报纸包着，因为报纸便宜，其他的都太贵了。我就想说报纸包着不好识别，就雕了一个章，刻着陈克明面条，盖在纸上面。”而品牌意识的形成，是因为经历了几次面条并不是自己生产，却遭到客户投诉质量的尴尬。 　　于是，陈克明就去工商局注册。当时企业的注册意识还不强，从1990年开始上报到注册成功共花了5年时间。“我的注册应该是南县第一个注册的，我的公司是南县第一个企业运筹，后来上市也是南县第一个，做了很多南县的第一个。”陈克明颇为自豪。 　　从挂面工到挂面大师 　　当陈克明的挂面在县城里越来越吃香，名声在乡里传播，他扩大了厂房，增添了设备。上世纪90年代中期，当他的面条走进益阳、岳阳这样离他的南县大本营不算太远的城市时，便发觉即使把面条的价格压到亏本，也没有多少人问津。 　　他去调查市场，和大厂家的面条相比，他的质量没有优势；没有走出作坊的生产方式，成本也难以降