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“全营养”藜麦搬上桌 　　2013年，“藜麦”火了——今年是联合国定下的“国际藜麦年”，在此之前，入选“国际XX年”的食物只有大米和土豆。这么大的面子可不是白给的，你知道吗，藜麦是唯——种“单体植物即可基满足人体基本营养需求”的全营养食物，被列为“未来移民外太空的理想太空粮食”。Hey，还在地球上的你，先把藜麦的各种烹饪法——尝试起来吧！ 　　吃藜麦 有理 　　藜麦Quinoa（读作Keen--Wah或Kee-noo一ah）又称灰米或小小米，看似谷物，但真身是种子，口感软则似意大利饭，硬则似鱼子，味道淡而略带果仁味。藜麦原产于4，000米高的南美洲安第斯山区，早在五千多年前已有人种植，是玉米还没普及前的主要粮食，秘鲁的古印加人更称它为“五谷之母”。时至今天，藜麦的粉丝版图，早已大大扩张。 　　天神赐食的传说 　　古印加人传说藜麦是天神盛宴所剩下的，故每年印加君主会用黄金铲子翻开泥土，播下第一行种子。女性更会用藜麦做公仔，供奉藜麦女神，祈求新一年丰收。 　　藜麦是安第斯人民的主要粮食，后来西班牙人逼当地人改种小麦，只剩下野生和少数人工种植藜麦，秘鲁年轻人多视藜麦为“老土”食物，至近几年才“翻生”成欧美健康食材。 　　爱藜麦 因为“全营养” 　　藜麦营养价值极高，含钙、铁、镁、钾、锌、维生素B、A、E等，和全部八种人体必须的氨基酸。它低脂、低热量、低糖，不含胆固醇，又有丰富纤维而目不含麸质，多吃的好处是大大的！ 　　爱藜麦 因为你很懒 　　藜麦不但易煮，而且易配搭，混入任何调味料、酱汁就OK，想健康的懒人最需要它！藜麦有二千多个品种，色彩多样，种子和叶都可食用。 　　爱藜麦 因为你食素 　　藜麦是素食者恩物，很多健康问题源自酸性体质，多吃碱性的有机藜麦和蔬菜，对身体有益。 　　爱藜麦 因为想瘦身 　　低卡 一碗熟藜麦比同等分量的白米约少40卡路里。 　　高纤 藜麦比白米更高纤，能减少脂肪和胆固醇吸收，促进肠道蠕动。 　　高蛋白质 藜麦比白米多一倍蛋白质，能加速代谢，增强肌肉。 　　低GI 藜麦属低GI（升糖指数）食物，白米则属高GI。吃低GI食物时，血糖水平不会大上大落，减少脂肪囤积。 　　爱藜麦 因为很Green 　　人手种植 原产地的藜麦多由小农户种植，过程主要多靠双手和简单机器。 　　天然有机 藜麦而能在苛刻环境下生长，而且能驱虫，不用加化学肥料和杀虫剂。 　　手工去壳 收成后，农民亲手替藜麦去壳。藜麦用途广泛，用来酿啤酒很美味。 　　藜麦青豆菠菜汤 　　原料 藜麦50克、青豆仁80克、土豆20克、洋葱10克、菠菜汁50毫升、鸡高汤400毫升 　　调料 奶油1大匙、盐1/4小匙、动物性鲜奶油10毫升 　　做法 　　1.先处理藜麦：取适量藜麦放入小锅，加入足量水，大火烧开，转小火煮15分钟左右～等到看到藜麦煮至透明，说明已经熟了，沥出后放入冰水中，入冰箱冷藏待用。 　　2.接下来，将青豆仁放入沸水中烫熟捞起沥干，备用。 　　3.马铃薯去皮切小粒；洋葱块去皮切小粒，备用。 　　4.热锅，放奶油融化，放入洋葱粒炒香。然后加入土豆粒、300毫升的鸡高汤、菠菜汁和60克青豆仁，小火熬煮约15分钟，熄火待其冷却，再以果汁机打匀备用。 　　5.将剩余的鸡高汤和青豆仁用果汁机打匀，倒入浓汤中，以大火煮沸，加入盐、动物性鲜奶油调味。 　　6.最后取出藜麦，沥去冰水，放入碗中，将青豆浓汤倒入碗中即可食用 　　藜麦的花样做法 　　藜麦，常沦为餐碟中的配角，或混进色拉中，或垫在其他食材底下。如果把它当主角看，也能成就一个健康菜式系列，甚至由头盘至甜品都能以它入馔。 　　藜麦美食吃法 　　藜麦能弄出如此多花款的美食，是不是想动手自己做？但面对陌生的藜麦不知从何入手？其实，藜麦用水煮一阵就熟，不需很多工夫。 　　秘鲁传统吃法 　　与土豆相同，藜麦是他们的主要食物之一。传统上，人们会将藜麦粒烘焙后制成面粉，并烤制出不同种类的面包。也会将藜麦煮着吃、添加到汤中、用作麦片，甚至发酵后制成啤酒。 　　藜麦多“煮”意 　　将买回来的藜麦冲洗一下，便可用来煮饭。 　　净煮 加约1.5倍水煮滚后，用中火将藜麦煮10～15分钟至半透明状就可，再随意加入酱汁食用。 　　煲饭 将藜麦加进生米煲成饭和粥。 　　炒菜 炒菜炒肉时加熟藜麦同炒。 　　蒸肉饼 将藜麦铺在肉饼上蒸熟。 　　步步学做藜麦脆片 　　美国人吃藜麦通常是用四杯水兑一杯藜麦片，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。如果你也想来一份这样的健康早餐，就囤点藜麦脆片在家吧。甚至，藜麦脆片你也能自己做！ 　　准备材料 藜麦1.5杯、亚麻籽1汤匙、腰果碎2汤匙、干果碎2汤匙、蔗糖1汤匙、椰子油2汤匙、龙舌兰糖