嗜酸乳杆菌应用质量分数脱脂乳的发酵工艺优化的研究.pdfVIP

摘要 摘 要 随着我国益生产品工业化的迅速发展和国民生活水平的提高，发酵乳制品在人们日常生 活中占有重要地位，国民对发酵乳制品的需求越来越多，这种消量需求促使我们生产有自主产 权的可直接接种，更方便、持续、稳定的一种成本低，效果好的微生物制剂，通过提高发酵 液中固形物的浓度，提供给菌最充分的营养，在此基础上发酵后得到高质量分数的发酵液进 行下游加工，这样既保证了高的活菌数，又避免了二次添加保护剂而产生染菌的机率，大大 提高的生产效率，减少了成本的输出。本研究是立足于这一实际，在发酵过程中对培养基成 分和浓度加以优化，对发酵条件进行控制，模拟工业化生产的操作流程，将有助于嗜酸乳杆 菌等益生菌制剂在工业化生产实践的实现，给企业带来经济利益，具有重要的现实意义。 通过模拟人体胃肠道环境，测定嗜酸乳杆菌基本生长特性及耐酸耐胆盐的生理生化能力 活性指标，进行了深入的研究。结果表明，该株嗜酸乳杆菌具有很强的耐酸耐胆盐能力，能 够以较高的活性顺利通过胃肠环境定殖于肠道发挥益生作用。 通过比较工业生产的培养基对嗜酸乳杆菌生长的影响，最后选择脱脂乳发酵培养基，测 定最适脱脂乳浓度，在此基础上尝试优化添加培养基碳源、氮源、益生因子等各种营养因素 的添加，研究得到最佳培养基配方：脱脂乳25％、葡萄糖2％，低聚异麦芽糖0．5％，添加蒸 馏水后总量为】000mL，110。C高压蒸汽灭菌15min。研究发现在确定利用高浓度脱脂乳为培 养基后，再额外添加其他生长因子后活菌数并无太大幅度的增长，培养嗜酸乳杆菌可达菌数 1．51X109cfu／mL，和用MRS培养时的活菌数相比数量相当，具备了商业开发菌株所需的高 活菌数。 进而模拟工业发酵，利用实验室瑞士比欧3．7L发酵罐中，摸索出最佳发酵培养条件， 菌KLDSAD3．SU进行培养，在此条件下经过3次重复实验得到活菌数的平均值为 3．12x 109cfu／mL～，试验值与分析值的相对误差为0．5％，较优化前提高的36．19％。证明采用 响应面法优化得到的发酵条件准确可靠具有实用价值。本研究摸索喷雾干燥工艺，对发酵好 的菌液添加抗热保护剂为由6％海藻糖、1％明胶和2％甘油组成的复配保护剂，能产生最佳的 保护效果，利用低温喷雾干燥塔对菌液进行喷雾干燥，设定出口温度110。C、排风温度为53℃， 喷雾干燥后活菌数能达到5．37x 109cfu]g。 对嗜酸乳杆菌发酵剂进行应用特性的研究，结果表明：喷雾干燥发酵剂在保存期间菌数 在应用前期下降不明显；将液体发酵剂和冻干发酵剂的产酸速度进行比较可以发现：液状发 酵液在开始的4h内，产酸速度较快。而投入定量的冻干发酵剂，在开始的4h时间里，产酸 缓漫，脱脂乳未见凝固，但是4h以后产酸速度提高明显，7h左右时脱脂乳凝固完全。喷雾 干燥发酵剂在开始的4h时间里产酸速度较冻干发酵剂速度更慢，但是4h后产酸速度显著加 快，8h后脱脂乳可以凝固完全。对嗜酸乳杆菌发酵乳进行感官评定。总体评价为发酵乳组织 均匀细腻、柔滑、较黏、酸度略显不够、发酵乳香味不足。乳清未见析出，适于食用。 关键词嗜酸乳杆菌；发酵剂；增殖培养；活菌数；喷雾干燥； 东北农业大学工学硕士学位论文 the MassFraction OptimizedHigh 1n ●—1 1● ● ^ T 1 ·11 fermentauon乙ondltlOnStor ABSTRACT Withthe ofindustrializationof andnational rapiddevelopment prebioticproducts of standards，fermented ail rolein improvementliving dairyproductsplaysimportantpeople’Sdaily livesmoreandmore．national