微藻油微胶囊制及贮藏稳定性研究.pdfVIP

!．Y1747ji：j|坩， 摘要 摘要 微藻油是指从发酵后的海洋藻类中提取的功能性油脂，其富含二十二碳六烯 酸(DHA)、亚麻酸、花生四烯酸等对人体具有重要生理作用的功能活性成分。 微藻油与另一种DHA主要来源的深海鱼油相比，脂肪酸组成较为简单，几乎不 含对婴幼儿生长发育有抑制作用的EPA，因此对孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿和儿 童更安全。但微藻油中富含的DHA属于60．3型多不饱和脂肪酸，对光、热、氧等 环境因素敏感，极易氧化，使营养保健和生理活性功能丧失。因此，改善和提高 微藻油的稳定性，是一个亟待解决的问题。制备微藻油微胶囊可以有效保护其功 能性成分DHA免受外界环境影响，改善其易氧化、易丧失生理活性的特点。 采用Box．Behnkcn的中心组合设计原理对微藻油微胶囊壁材配方进行响应 面优化实验。以包埋率为响应值，并根据乳化剂添加量、酪蛋白添加量、环糊 精添加量及芯材含量单因素实验结果，设计4因素3水平响应面优化实验，根 据实验结果得到线性回归方程，对回归方程进行数学分析，并综合实际操作成 本因素，最终选定配方为：乳化剂用量3．98％、酪蛋白用量3．52％、环糊精11．1％、 芯材含量30％，由此配方制各的微藻油微胶囊包埋率达到93．37％。 通过对其理化性质的测定，考察帝0备的微藻油微胶囊产品在贮藏期间的稳 定性。结果表明，微胶囊水分含量为3．68％，包埋率为94．30％，平均粒径为497．9 nIn，溶解度为94．37％，并在贮藏过程中较为稳定；红外图谱结果表明，微藻油 经微胶囊化后基本保持了原有的结构及原有的营养价值；扫描电镜结果证实了 微胶囊有较好的包埋效果，能够对芯材起到保护作用；通过差示扫描热分析(DSC) 及热重(TG)分析结果显示，微胶囊的热溶解温度(Tm)较高，其完整结构能够 在大多数加工过程中稳定存在，在贮藏过程中热稳定性虽有所下降，但变化不 大。在耐热强度实验中，微胶囊破坏率随温度升高而增高，表明微胶囊应低温 贮藏。 ．． 在不同贮藏条件下，分别考察自制微胶囊产品和购买微胶囊产品DHA保留 率及过氧化值的变化。并运用Avrami’s公式进行释放动力学分析，根据所得出 的释放机理参数及释放速率常数进行分析与比较。可以发现，随着温度、湿度 及光照强度的升高和加强，两种产品的释放速率常数及POV值均有明显上升。 Il 摘要 对比市购微胶囊产品，自制微胶囊产品的耐温性及耐光性较好，但随着湿度的 升高POV值及释放速率常数明显过高，对湿度条件极为敏感，90％相对湿度条 件下贮藏12天后，DHA保留率仅有3．45％，POV值达18．92 meq／kg。 为保证配方奶粉中DHA占总脂肪酸的0．5％，对微藻油微胶囊制作过程中 DHA含量变化进行了考察，确定每1009奶粉中原料微藻油添加量为0．4269。配 方奶粉在真空避光条件下贮藏360天后，DHA保留率为91．06％。可见贮藏近一 年后，产品仍有较高的DHA保留率。 关键词：微藻油；DHA；微胶囊；释放动力学；稳定性 111 ABSTRACT ABSTRACT Oilthe is functionaloilwhichisabstractedfrommaline Micro—algal unicellular main active functional are acids algae，whose components