藤黄微球菌(mcrococcus luteus)kdf2及其胞外蛋白酶krp2在腐乳中的应用研究.pdfVIP

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2016-02-23 发布于贵州
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藤黄微球菌(mcrococcus luteus)kdf2及其胞外蛋白酶krp2在腐乳中的应用研究.pdf

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藤黄微球菌(mcrococcus luteus)kdf2及其胞外蛋白酶krp2在腐乳中的应用研究

目录目录 JJ洲舢舢伽Ⅲ舢舢舢『IJ|J删中文摘要……………………………………………………………!!；；；!§；9999……．。英文摘要………………………………………………………………………………………III 1前言……………………………………………………………………………………………l 1．1立题背景………………………………………………………．…………………………1 1．2腐乳的概述…………………………………………………………………………………1 7 1．2．1腐乳的发展历程………………………………………………………………………．．1 1．2．2腐乳生产中存在的问题………………………………………………………………．3 1．2．3腐乳的发酵机理………………………………………………………………………4 1．2．4腐乳发酵微生物………………………………………………………………………5 1．3本课题研究目的及意义…………………………………………………………………一6 1．4研究内容与技术路线………………………………………………………………………7 1．4．1研究的主要内容………………………………………………………………………7 1．4．2技术路线………………………………………………………………………………8 2材料和方法……………………………………………………………………………………9 2．1试验材料…………………………………………………………………………………．9 2．1．1菌株来源………………………………………………………………………………．9 2．1．2药品和试剂…………………………………………。……………………………………9 2．1．3试验仪器……………………………………………………………………………．．10 2．2试验方法…………………………………………………………………………………10 2．2．1菌株特性研究…………………………………………………………………………10 2．2．2酶学特性研究…………………………………………………………………………1l 2．2．3藤黄微球菌(M胁把螂)KDF2制备腐乳的研究……………………………………12 2．2．4酶法制备腐乳的研究………………………………………………………………～12 2．2．5藤黄微球菌(M胁胞淞)KDF2的高密度培养………………………………………12 2．2．6测定方法………………………………………………………………………………14 2．2．7数据处理………………………………………………………………………………16 3结果与分析…………………………………………………………………………………一17 3．1菌株基本特性……………………………………………………………………………17 3．1．1温度对菌株生长的影响………………………………………………………………17 3．1．2 pH对菌株生长的影响………………………………………………………………一18 3．1．3NaCl对菌株生长的影响……………………………………………………………．18 3．1．4乙醇对菌株生长的影响………………………………………………………………18 3．2酶学特性…………………………………………………………………………………19 3．2．1蛋白酶Ⅺ心2酶活力…………………………………………．………………………19 3．2．2温度对蛋白酶Ⅺ心2活性和稳定性的影响…………………………………………．20 I 东北农业大学工学硕士学位论文 3．2．3 DH对蛋白酶Ⅺ02活性和稳定性的影响…………………………………………．．20 3．2．4NaCl和乙醇对蛋白酶Ⅺ己P2活性和稳定性的影响…………………………………2l 3．2．5金属离子对蛋白酶l(I冲2活性和稳定性的影响……………………………………．22 3．3藤黄微球