食用调和油油烟肺器官毒性作用的研究及其预防策略.pdfVIP

摘 要 食用调和油油烟对肺器官毒性作用的研究及其预防策略 摘 要 中国人一向有高温烹饪的传统饮食习惯，烹饪形成的油烟雾是常见空气污染物之 一．近年的研究表明，烹调油烟具有致突变性，并与人类肺癌的发生有关，但其毒作 用机理不十分清楚．本研究旨在了解食用调和油油烟对机体肺脏器官的毒性作用，探 讨食用烹调油烟的防治措施． 对照组，两组再按染毒1、15、30、60d分为子组，每子组6只．自制染毒装置，染 SD大鼠肺组织的病理形态变化，检测肺组织匀浆总抗氧化能力(TOC)和丙二醛(MDA) 水平． 组为(14．92±1．26)x10‘／ml】，随着接触时间延长，机体产生抗损伤反应，AM数叉 后又明显下降【(3．14±0．72)×106／ml踞(5．03±1．15)×106／ml】．实验组大鼠 BAL F中LDH、ACP和A 染毒早期增加明显。染毒1d，sD大鼠肺组织基本正常，间质少量炎症细胞浸润；染 毒15d，肺泡壁毛细血管扩张充血，间质见炎症细胞浸润；染毒30d，支气管上皮纤 毛脱落、倒伏、粘连、排列紊乱，杯状细胞增多，粘膜下淋巴细胞明显增多，肺问质 炎症细胞浸润，肺泡上皮细胞出现腺上皮化生；染毒60d，支气管上皮粘膜有脱落， 杯状细胞明显增多，肺部呈现肺泡问隔增厚、断裂，部分肺泡腔实变，肺内气管周围 巨噬细胞浸润，间质明显慢性炎症细胞浸润。sD大鼠肺组织匀浆中Toc水平随着染毒 的时间延长，越来越低，与对照组相比，有显著性差异(PO．05)；MDA水平随着染毒 的时间延长，越来越高，与对照组相比，有显著性差异(PO．05)． 研究表明，吸入一定浓度的食用调和油油烟，一定时间后，可明显降低肺组织的 抗氧化能力，脂质过氧化物增多，并可导致肺部的慢性炎症改变，持续长时间染毒易 诱发癌前病变．食用调和油油烟对AM和肺组织细胞有一定的损伤作用．推行清洁生 产，搞好油烟治理，可以确实维护广大人民群众的切身利益． 关键词 烹调油烟；肺；预防策略；大鼠，sprague—Dawley 食用调和油油烟对肺器官毒性作用的研究及其预防策略 AND TOⅪCITYOFCONCOCTIVEOILFUM[ESoNSDRATS’LUNG FROMTHEIR’HARM ，I’ACTICSToPREVENTCOOKS ABSTRACT ina iIlhoton0rfat． ChiIlese havehabit food directheat pe叩le ofcookingp姐0vcr nliscol0收m觚nermakesalotofcolokoil is0neofsources0faerial fIlmes，which p0Uution． t0 0ftheir stIldiesshowedthatc00k0ilfIlmescontributehum卸callcerbecause Many concoctiVe this lil【edt0 the of forinduccdmutation．h ability study，we inVestigatetoxicity oil on to sometacticsto cooksf如mtheir’harm． fumes