第六章我国的食品标准精要.pptVIP

第六章 我国的食品标准 食品标准概述 一、食品标准：是食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。是食品行业中的技术规范，涉及食品行业各个领域的不同方面，它从多方面规定了食品的技术要求和品质要求。是食品安全卫生的重要保证，是国家标准的重要组成部分。 国家标准1035项;行业标准1089项;食品加工标准509项(国家安全133;行业376),食品工业基础标准及相关标准116项,食品检验标准1060项,食品包装材料及容器标准54项,进出口食品检验方法578项目. 二、存在问题： 1.我国标准总体水平偏低，食品安全标准采标率的比例为23％，低于我国国家标准采标率44.2％的水平。 2.部分食品标准之间存在交叉、重复、矛盾等问题。 3.一些重要标准如兽药、生物激素限量和检验方法等标准短缺。 4.标准的前期研究薄弱。 5.部分标准的实施状况较差，甚至强制性标准也未得到很好的实施。 三、与国外标准比较 ㈠食品标准数量不少,但结构不合理,系统性较差； ㈡ 标准的更新滞后,先进性程度和使用性较差； ㈢食品标准体系不尽完善,难以适应市场经济发展的需要。 食品标准的分类 食品基础标准； 食品安全标准； 食品检验方法标准； 食品包装材料与容器卫生标准； 食品流通标准； 食品标签通用标准； 食品产品及各类食品标准。 （一）食品基础标准 通用基础标准：在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意见的标准，规定了各类标准中最基本的共同要求。 食品术语标准； 《食品工业基本术语》、《冷冻饮品术语》 食品图形符号、代号类标准； 《粮油工业图形符号、代号通用部分》 食品分类标准； 是对食品大类产品进行分类规范的标准。如：GB/T8887-1988《淀粉分类》、SB/T10033-1992《中式糕点分类》等。 （二）食品安全标准 食品安全限量标准； 农药最大残留 兽药最大残留 污染物限量 生物毒素限量 有害微生物限量 食品添加剂使用标准 食品安全控制与管理标准 食品添加剂标准 一、内容：食品添加剂种类、名称或品种、使用范围、最大使用量及备注。 使用原则 分类 我国食品添加剂标准有产品分类标准、产品质量标准及食品添加剂检验方法标准及食品添加剂卫生标准 美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 食品生产安全控制标准 1）食品良好生产规范（GMP）：指生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。其核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。如：GB/T17405-1998《保健食品良好生产规范》等。2）食品企业生产卫生规范：为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工艺等方面的卫生要求所作的统一规定。 3）危害分析与关键控制点(HACCP)体系，我国的HACCP标准有：GB/T19537-2004《蔬菜加工企业HACCP体系审核指南》、GB/T19538-2004《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》。 4）食物中毒诊断标准，如：GB/T14938-1994《食物中毒诊断标准及处理原则》、WS/T3-1996《曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则》等。 5)食品卫生毒理学安全性评价程序与方法，主要有：日容许摄入量（ADI）、食品安全性毒理学评价程序、食品毒理学实验室操作规范、急性毒性试验、显性致死试验、致畸试验、慢性毒性和致癌试验等。 （三）食品检验方法标准 食品感官检验方法标准 食品理化检验方法标准 食品微生物检验方法标准 食品安全性毒理学评价程序与方法 食品检验方法标准 食品检验方法标准：指对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。 一、 食品检验方法标准包括各类食品的试验方法、检验方法、检验规程、各种成分的理化测定方法、食品的感官分析方法、各种食品的品质、性能试验等。如：GB/T1445.2-1991《绵白糖试验方法》SB0400.