动物性食品卫生学屠畜的宰后检验和管理摘要.pptVIP

第一节 宰后检验的目的和意义 第二节 淋巴系统在肉检中的重要性 第三节 宰后检验的方法、程序和要点 第四节 宰后检验的处理和盖检印 第五节 有条件利用肉的无害化处理 目的: 意义:  1．每个淋巴结收集一定部位的淋巴液。 2． 淋巴结有B、T细胞，分别参与体液免疫、细胞免疫。 3、组织有起过滤装置作用，能潴留病原体。 4．不同病原引起不同淋巴结病变。 2．猪肉尸前半部被检淋巴结的选择： （1）颈浅淋巴结----（选检）颈浅背侧淋巴结 （2）颈深淋巴结----（选检）颈后深淋巴结 颈浅背侧淋巴结 颈后深淋巴结 3．猪肉尸后半部被检淋巴结的选择： 选检：（1）腹股沟浅淋巴结 （ 2）髂内淋巴结 辅助检：腘淋巴结（例疑猪瘟） 腹股沟浅淋巴结 4．内脏被检淋巴结的选择： 选检：（1）肠系膜淋巴结 （2）支气管淋巴结 （3）肝门淋巴结 猪必检的淋巴结有5个： 颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 颈深后淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 咽后内、外侧淋巴结 颌下淋巴结 （5）旋毛虫检验 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0