动物性食品控制的污染与控制摘要.pptVIP

第一节 动物性食品污染与控制 污染物种类、途径和危害： 生物、化学和放射性等原因； 人为和非人为的； 急性和慢性的危害。 一、动物性食品污染物及来源 （一）生物性污染 1、微生物污染 人畜共患病原菌;炭疽、结核,布氏杆菌、狂犬病、类丹毒等。造成食物中毒的微生物和毒素：沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉菌、肉毒杆菌。 2、寄生虫污染 猪囊虫、猪旋毛虫、弓形虫、血吸虫等。 3、有毒生物组织：肾上腺、甲状腺。 4、昆虫污染：主要在腌腊制品。 （二）、化学性污染 1、重金属、有毒化学物质残留或添加剂使用不当（可能非法添加物资料） 2、工业三废的污染：土壤、水体被污染后，可通过食物链进一步富集到动物体内。主要有铅、镉、汞、砷及苯、氟的化合物。电力、冶金、印刷、化工、矿山等企业。 3、农药的污染：有机磷、汞、砷农药通过食物链富集到动物及其产品或造成动物急性死亡。 （三）药物残留:抗生素、磺胺药、激素制品等。 2005年9月上海游泳队周洁在国际泳联的一次兴奋剂检查中呈阳性，最终确认是“瘦肉精”。被禁赛。 98年5月17名香港居民因食用内地供应的猪内脏中毒， 2003年3月13日，佛山市顺德区杏坛镇发生160人食物中毒、 2003年11月22日杭州市22人因食用猪肝等中毒均是瘦肉精所至。 （四）、放射性污染： （一）内源性污染：指动物生前的污染。 1、人畜共患病原体的污染，目前已知约200种可传