以吐温为乳化剂备β-胡萝卜素纳米乳液及其稳定性评价.pdfVIP

摘 要 本文通过高压均质技术，采用不同乳化剂和工艺，制备B．胡萝h素水包油型纳米乳液，并结 合贮藏实验对其粒径和稳定性进行评价。 对不同浓度(4～12％)的吐温系列乳化剂制备的纳米乳液进行检测，得到结果：10％Tween20 所制备的纳米乳液平均粒径最小，分布系数也较小，而且在制备和贮藏后具有最高的色素保留率。 不同均质次数、温度和压力下制备13．胡萝b素纳米乳液的实验结果表明：均质次数增大到三 次。B一胡萝h素乳液的粒径减小趋于平缓，而且乳液稳定性也最好；50c乳化均质制得的纳米乳 液粒径较小，且色素保留率最高；纳米乳液的粒径随均质压力增大而减小，但是过小的粒径易团 聚，而100MPar匍J得的纳米乳液经乳化均质和贮藏后色素损失最小。 采用响应面方法对较高浓度(0．5～1．5％，w／w)的B瑚萝h素纳米乳液的粒径及稳定性进 行评价，结果表明影响其粒径的主要因素是均质压力和13．胡萝b素浓度，影响其稳定性的主次因 素是乳化剂浓度B-胡萝h素浓度，乳化温度均质压力。通过将两个评价指标结合，得到使乳液 稳定而又粒径较小的最优条件为：乳化温度50C，乳化剂浓度10％，B瑚萝h素浓度1．2％，均 结论：B一胡萝h素浓度越小的纳米乳液在55C贮藏中粒径增大越多，色素保留率越小，A宰／B}值 减小程度越大。 关键词：B一胡萝p素，纳米乳液，高压均质，粒径分析，稳定性 Abstract OilinwaternanoemulsionsB·carotenewere containing byhighpressure produced influenceof conditions emulsifierand emulsifying type homogenization．The including and onthe and concentration,homogenizationcycle，temperaturepressure properties the were of nanoemulsions stability investigated． withfourdifferentemulsifiers B-carotene(o．5％，w／w)naneemulsionsprepared flWeen20, examined。TheresultsshowedthatthenanoemulsionswithTweeu 40，60，so)were produced thefinal thesmaller sizesandnarrowersize 20(10％，in emulsion)hadparticle distribution， anditalsohad retentionamountofl]．-carotene storage． ahigher afterpreparcationand4weeks in The sizesdecreasedwithincreases the panicle homogenizationcycle，afterpassing