优良豆乳发酵菌的分离研究.pdfVIP

优良豆乳发酵菌株的分离研究 摘要 本论文在已完成项目“大豆发酵饮料的研究”的基础上，为提高、改善发酵豆乳饮料 的产品质量，应用诱变育种及杂交育种，筛选优良豆乳发酵菌株。诱变育种采用紫外线、 超声波及吖啶黄三种诱变剂，反复诱变、筛选，获得发酵性能较优的菌株。 首先进行单倍体分离+筛选所得单倍体菌株，选出发酵性能较优的菌株。 用紫外线反复诱变，通过产酸量、双乙酰含量、吲哚试验、硫化氢试验及发酵水平等 氢及吲哚、发酵力大于60％以上的6株菌。 以紫外线诱变所得菌株为出发菌株，60s为处理时问，进行超声波诱变，反复诱变、 筛选，得到13株菌。 u 以超声波诱变所得的菌株为出发菌株，以浓度为2．1g／ml的吖啶黄溶液诱变20min， 经多次诱变、筛选，得到15株菌。 诱变、筛选所得菌株要进行遗传稳定性试验，进行5次传代培养后，测定其发酵性能 o o 2001、A 指标。最终确定诱变育种筛选出的菌株为Aa2021、A a Q a Aa2909、Aa4307、AⅡ2308、Ba3605、B2605、Aa5806、Aa6103、A7004、A6405、Ba5405、 d a Ba5602、Ba5608、Ba7204、B5404、B780l、BⅡ7802。 以诱变所得菌株为杂交亲株，进行群体杂交，根据其遗传标记筛选杂合子，并对杂合 子进行初筛、复筛，筛选出发酵性能良好的酵母菌株。最后得到6株菌。所得双倍体杂交 菌株要进行遗传稳定性试验，进行5次传代培养后，测定其发酵性能指标。最终确定杂交 AB08。 豆乳发酵采用『F交试验设计，同时与原始菌株作对比。结果显示，最佳菌株组合为 l×7，其发酵豆乳的感官口味良好。 关键词：酿酒酵母，卡尔斯伯酵母，诱变育种，杂交育种 oFELITESTRAINS STUDYoNSEPARATIoN FERMENTATIoN FORSOYBEAN ABSTRACT Onthebasisofthe offermented has project，‘‘study soybean beverage”whichcompleted，in orderto the offermented screenelitestrainsfor improvequality soybeanbeverage．we fermented mutation andcross soybeanbeverageby breeding breeding．Mutationbreedingadopts three thatiSUv-ultrasonicwavesandacriflavine．wcstrains mutagens get ofbetter character andscreen after mutagenizerepeatedly． screenstrainsofbetter strains，and fermenta