中型双螺杆挤压化机生产组织蛋白的研究.pdfVIP

摘要 组织蛋白作为更易直接被人体吸收的一种植物蛋白，蛋白质含量高，营养全面，蛋白质 质量较好，是一种全价蛋白，经深加工后的组织蛋白的蛋白质舍餐更高，有类似瘦肉一样的 纤维结构，是应用范围很广的健康食品制作原料，并且已经被广泛应用于肉制品、乳制品、 面制品、饮品、儿童食品、糖果、方便食品、冷冻食品等几十种食品中。 挤压膨化技术作为新型加工方法，其经济实用的特点，使其广泛应用于食品工业中。挤压 膨化机用于食品生产具有：I二艺简单、一机多能、生产连续化、效率高、能耗低、投资少、收 效快的特点。生产出来的食品口感细腻、易消化吸收、营养成份损失少、贮藏时间长、不易 产生“回生”现象，食J【_|j方便。目前，大豆组织蛋白的加：i：主要采用挤压膨化法。 本课题研究的主要内容是以大豆分离蛋白为主要原料，根据大豆组织蛋白的特性，通过 改造传统挤压膨化机的螺杆部件，采用半干法来生产组织化大豆蛋白产品，通过试验的方法 对大豆蛋白的组织化：I：艺进行了初步的研究。 研究中对中型食品挤压膨化机的螺杆部分进行了改造殴计，将原有的一体式双螺杆改造 为分段、可拆卸式螺杆，并增加剪切锁、阻流环等元件以适应大豆组织蛋白膨化的要求。通 过试验证明了用中型双螺杆挤压膨化机膨化大豆组织蛋