中韩两国绿茶品比较研究.pdfVIP

摘 要 韩国的茶树品种及茶叶加工技术均由中国引进，但在茶叶加工方面，根据韩 国消费习惯进行了改进。本研究从市场收集了韩国济州岛等3个茶叶产区17个炒 青绿茶样品和11个中国绿茶样品，进行感官评价和化学、物理特性分析，比较中、 韩两国绿茶品质的特点，为中国茶叶生产者有针对地改进生产工艺，开发适合韩 国茶叶市场的产品提供依据。研究结果显示： 1感官平分结果表明，韩国绿茶的总分为86．37士3．97分，略高于中国绿茶的总 分85．59土2．88分。从内质的不同指标看，两者在汤色上没有显著差异，但韩国绿茶 样品在香气和滋味方面略优于中国绿茶。韩国不同产区的茶叶品质也存在明显差 异，总体品质以济州最好，宝城其次，河东较得分最低。济州的茶叶品质得分比 来自河东的茶叶高5．2％；济州和宝城的样品之间差异不显著。 2茶叶样品水分、水浸出物和主要化学成分析结果显示，韩国绿茶样品的茶多 酚含量与中国绿茶没有显著差异，但水浸出物和氨基酸含量显著高于中国绿茶； 而韩国绿茶产品含水量和咖啡因含量显著低于中国绿茶样品。韩国绿茶样品的香 气优于被测的中国绿茶样品，这可能与含水量有关。该结果显示，中国绿茶欲保 持良好的品质风味，在茶叶含水量控制上需要迸一步加强。水浸