中华稻蝗蛋白的取、酶解及抗氧化肽的研究.pdf

中华稻蝗蛋白的提取、酶解及抗氧化肽的研究 肖 红 摘要：蝗虫体内含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素、微量元素和 不饱和脂肪酸等，具有较高的开发价值。本文对中华稻蝗蛋白提取、酶解和抗氧 化肽的发现进行了研究。结果如下： 蝗虫蛋白质含量高，氨基酸组成合理，必需氨基酸种类齐全，是优质的蛋白 质资源。 中华稻蝗各类型蛋白质的提取率分别为：一次水溶蛋白26．5％、二次水溶蛋白 21．9％、酸溶性蛋白质2．8％、碱溶性蛋白质1．2％、醇溶性蛋白质O．3％。中华稻蝗 蛋白质以水溶性蛋白质(48．4％)为主，易被人及其它动物吸收利用。 中华稻蝗水溶性蛋白提取的最佳工艺条件为料液L七(g／mL)为1：15，提取液pH 7．4，NaCI浓度为1．O％，提取时间为4h。 比较了不同蛋白酶酶解中华稻蝗蛋白的条件及酶解物的抗氧化活性，确定了 Alcalase碱性蛋白酶为首选酶。 研究了用Alcalase碱性蛋白酶对中华稻蝗蛋白成分进行酶解处理的影响因素， 8．0，酶解温 确定了适宜的酶解条件为：底物浓度3．0％，酶用量(