中华麒麟桑桑叶白的分离提取与酶促水解.pdfVIP

摘要 植物叶蛋白来源广泛，是世界上最丰富的蛋白资源之一。目前有关研究主要集中在畜牧方 面，而其特有的青草味，难溶性使之在食品方面应用较少。本文以桑叶为原料，分离提取其中的 叶蛋白，并利用其自身的特性，加以酶解，克服与改善叶蛋白在食品加工上的部分不利因素，并 进行高F值低聚肽制备。 桑叶蛋白溶出率试验中，最佳条件为料液比1：20，打浆时间20rain，pH值为9．0，叶蛋 白最大溶出率为6．57％。而叶蛋白提取方法中，酸沉法效果优于加热法，酸热法以及盐析法，其 最适口H值为3,0，提取率为26．73％，经真空冷冻干燥成粉粗蛋白含量为34．15％，加热与酸沉结 合不能提高提取率。盐析法晟适(N出)2SO。饱和度为50％，最大提取率30．43％。 叶蛋白干燥宜选用冷冻干燥法，蛋白品质高，气味芳香，易于使用。 试验对三种蛋白酶水解叶蛋白的工艺进行了优化：Alcalase最适水解条件为底物浓度2％， 25u／ml、6．5、40。C，叶蛋白的水解度为11．019％：Papain为2％、100u／ml、6．0、35C，叶蛋白 的水解度为8．685％。蛋白酶能够彻底水解叶蛋白的部分组分，降低叶蛋白多肽的分子量。 三种酶解产物都有浓郁的茶香味。无苦味。Papain水