微生物发酵法提柑桔皮渣膳食纤维的工艺及其理化特性研究.pdfVIP

摘 要 本文以珀溪蜜柚(CitrusgrandisOsbeck)、温州蜜柑(Citrus 柑(Citrusreticulate Blanco)和罗伯逊脐橙(Citrussinensis)四种四川常见柑桔为原 料，探讨了微生物发酵法(乳酸菌发酵法和绿色木霉发酵法)制取柑桔皮渣膳食纤维 Fiber)的加工工艺及其理化特性，并对绿色木霉发酵的DF产品的最佳漂 (Dietary 白工艺进行了研究，为柑桔皮渣的综合利用提供了理论依据和指导作用，为柑桔皮渣 DF的工业化生产打下试验基础。主要研究结果如下： 1．单因素试验显示：发酵剂接种量、培养温度、培养时间和pH值对产品的TDF 含量有较大影响，采用四因素三水平L9(34)正交试验，确定了乳酸菌发酵法制备柑 桔皮渣DF的最佳工艺条件为：发酵剂接种量为3％、培养温度40。C、培养时间20h、 0％、 pH6．8；绿色木霉发酵法制备柑桔皮渣DF的最佳工艺条件为：发酵剂接种量1 培养温度24℃、培养时间52h、pH6．8。优化条件下得到的柑桔皮渣DF与原粉相比， 其TDF含量显著提高。 2．采用L9(34)正交试验确定绿色木霉发酵制取的柑桔皮渣DF产品的最佳漂白 白温度漂白时间pH值H202用量。 3．瑁溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品的持水力分 别为：13．39、10．68、9．29和1 为：11．96、13．92、14．15和13．14∥g。 柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品对Cu2+的最大束缚量分别为：28．82、 42．36、39．54、37．66和 26．46、29．33和28．159mol／g，对Pb2+的最大束缚量分别为： 量分别为34．25、32．16、39．68和36．091．tmol／g。 5．瑁溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品对H202的去 的去除力分别为：18．14％、30．19％、28．57％和16．62％。 综上所述，经过本文中微生物发酵得到的柑桔皮渣DF，其质量明显改善，本试 验中的发酵工艺简单，成本较低，为进一步的大规模工业化生产奠定了坚实的基础。 通过比较分析，可得同绿色木霉发酵法相比，乳酸菌发酵法制备柑桔皮渣DF更适合 作为将柑桔加工后所剩余的皮渣变废为宝、综合利用的有效措旌。 关键词：柑桔皮渣乳酸菌绿色木霉发酵漂白理化特性 Abstract Inthis kindsofcitrus unshiu Osbe如CitrusMarc, paper，four peels--Citrusgrandis Citrusreticulate sinensiswhicharecommoninSichuanweretakenas Blanco,Citrus raw westudiedtheextractionand andchemical of material，and processphysical property viride．Also citrus LactobacillusandTrichoderma the dietaryfiber(DF)frompeelby ofDF fermentedTrichodermaviridewas bleachingtechnology by optimum