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微胶囊亚硝基血红蛋白的制备及其应用研究 摘要 本课题对微胶囊亚硝基血红蛋白色素的制备及其应用进行了研究。 合成亚硝基血红蛋白必须先将血细胞破壁，使血细胞内的血红蛋白游离 出来，与亚硝酸钠或一氧化氮发生反应。破胞方法采用超声波法。研究方法 主要采用均匀试验设计法，得出超声波破壁的最佳工艺条件为：超声时间 法和磁力搅拌法相比较，超声波法最好，高压均质法次之，磁力搅拌法较差。 用亚硝酸钠制备亚硝基血红蛋白色素，先将亚硝酸钠配制成0．6moJ／L的 溶液，最佳使用量为每20ml血红蛋白溶液添加5ml，以抗坏血酸作为还原剂， 最佳使用量为每20ml血红蛋白溶液添加0．189。 用一氧化氮合成亚硝基血红蛋白色素，先用锏粉和稀硝酸反应生成～氧 的色素用80％丙酮溶液浸提，浸提液的吸收光谱与文献报道的亚硝基亚铁m 色原是一致的，由此可以证明它们在结构上具有相似性。 亚硝基血红蛋白色素的微胶囊化主要采用超声波作用，壁材采用D～环 糊精和2一羟丙基一p一环糊精。先将壁材磁力搅拌溶解，边搅拌边向其中加 入合成的色素液，置于超声波清洗器中，作用一段时问，然后进行喷雾干燥， 制得微胶囊化的色素粉。研究方法采用均匀试验设计法，得到最件工艺条件 与传统的均质法相比，超声波法效果较好。经扫描电镜检测，产品微胶囊化 效果良好。 哑硝基血红蛋白色素应用于火腿肠中呈色效果良好，持久稳定。用重氮 偶合比色法测定火腿肠中亚硝基的残留量。亚硝基的最低残留量为2．50ppm。 有效的降低了肉制品中残留的亚硝基，保证了肉制品的安全性。 关键词：亚硝基m红蛋白，一氧化氮，亚硝酸钠，色素，微胶囊化 STUDYON THE MICRoENCAPSULATIoNAND APPLICATIoNOF ABSTRACT Inthis and of paper,the microencapsulationapplication werestudied． Beforethe of haematic cellularwallshadto synthesisnitrosohemeglobin，the be that couldouttoreactwith broken，so sodiumnitriteornitric hemoglobin get oxide．The ultrasoniceffectonhaematiccellularwalls breaking was studied mainly uniform wereultrasonic by design．Theoptimum time1 of parameters 2min，ratio solvents 250Wand 1：4，ultrasonic ultrasonic power temperature with