温度对早籼稻米质影响的淀粉理化基础与代谢特征研究.pdfVIP

摘要 本研究以田间异季栽培试验为基础，利用人工气候箱(PGV-36型， 处理，在目温差、光照、相对湿度等因素完全一致的条件下，系统地研究了水 稻灌浆结实期不同温度对早籼稻米淀粉的DSC热力学特性、RVA粘滞性、晶体 结构、淀粉链长分布等理化指标的影响及其品种类型间的差异，并分析了水稻 籽粒淀粉合成代谢过程中几个关键酶的温度效应特征及其与稻米淀粉合成和积 累的关系。主要研究结果如下： 1．灌浆结实期温度对早籼稻米直链淀粉含量与胶稠度的影响品种类型间存 在着明显的差异，与适温处理相比，高温处理下中低直链淀粉含量类型品种—— 浙辐49和嘉早935的直链淀粉含量明显下降，而高直链淀粉含量类型品种—— 广陆矮4号和嘉育353表现与之相反或相对较为稳定；与直链淀粉含量这一品质 指标类似，高温下稻米的胶稠度中低直链淀粉含量类型品种有所变长，而高直链 淀粉含量品种略有下降或表现为对温度的反应不敏感。 2．灌浆结实期不同温度处理下早籼稻米淀粉的热力学特性、粘滞特征和晶 体结构均存在着一定差异。具体表现为：高温处理下的稻米淀粉，在DSC特征 均明显高于适温处理下的样品，普遍表现出难以糊化的基本特性：在x．衍射反 映的晶体结构特征上，表现出相对结晶度上升、晶胞结构致密、1802曰位置的尖 峰增高等现象；而灌浆结实期温