湿法超微粉碎对豆膳食纤维素微粒结构及物性的影响.pdfVIP

摘 要 针对天然膳食纤维素(DF)产品物性及功能欠完备的问题，本文以大豆膳食纤维素为原料， 采用湿法超微粉碎对其进行了改性研究，力图通过改变其颗粒的粒度和聚合状态，使其在保持 原有填充、吸附等特性的基础上，强化其持水率、膨胀率和黏度等特性，获得功能完备的膳食 纤维素。 文中观察了原料及低温浸泡和碱热处理后超微粉碎得到的DF微粒的显微状态，并对其结 晶状态进行了X．射线衍射检测，同时对上述处理后的DF的持水率、膨胀率和黏度等物性进行 了比较和分析。结果表明：湿法超微粉碎可获得粒度在4一加∥m的DF颗粒；低温浸泡后的大 豆DF颗粒呈现硬脆性，破坏形式为刚性断裂；碱热处理后DF颗粒由脆性转为韧性，磨碎时 易发生塑性变形，加剧了破碎难度；低温浸泡后超微粉碎不能破坏DF的结晶结构，碱热处理 后超微粉碎DF的聚合物结构发生了降解或破坏，但主要为化学作用所致；在所试验的条件中， (90％)的膨胀率和黏度上升94％肃1 41％，但持水率下降16％。对DF碱热处理后超微粉碎可使 持水率、膨胀率和黏度最高约增加20％、200％和800％。 关键诃：膳食纤维素，湿法超微粉碎，物性 Abstract Medificationwastakenon fiber ultra-fine inwet soybeandietary through pulverization toaimforthe thatthe andfunctionofnature fiberare processing problem physicalproperties dietary under strivedto fiberinfunction，andinthesametimewe perfect．We getperfectdietary could retentionrateand rateand of basedon fiber maintainits strengthen expansion viscositydietary of and original adsorption． propeaiespacking Themicrostructureofrawstuffand whichhadbeensoakedinwaterand in particles alkaliliquor combinationwithheat beforewereultra—fine wasdetectedand treatingthey pulverized observed，and the statewasdetected diffraction．ne crystalline throuIgllX-ray physicalpmperties including retentionrateand rateand aftertreatmentsmentionedabovewere expansionviscosity comparedand resultsshowedthatwecould