3个品种鸭生长肉用性能及肉品质特征与差异研究.pdfVIP

Y937208 中文摘要 本试验选择樱桃谷鸭、高邮鸭、黑羽番鸭为研究材料，探讨其O一10周龄生长性能和 7周龄、10周箴的屠宰性能，分析其肉用性能、肉品质等品种特征：测定血清碱性磷酸 个品种鸭生长及产肉性能、肉品质等方面的遗传特征，并探究可用作肉鸭早期选种的辅 助选择标记，为培育产肉性能好、瘦肉率高的肉鸭品种提供系统详细的育种资料。试验 结果表明： l、樱桃谷鸭和高邮鸭前期生长快，2～4周龄的平均曰增重均达到增重高峰，分别 且在6周龄以后的增重速度均高于樱桃谷鸭和高邮鸭。性别对樱桃谷鸭和高邮鸭的生长 生长强度均高于母鸭。 2．3个品种鸭7和10周龄的屠宰率和全净膛率均达到80％和60％以上，产肉性能 良好，但樱桃谷鸭和高邮鸭7周龄肉用性能好，而黑羽番鸭10周龄的肉用性能好。性别 对产肉性能的影响不显著(户O．05)，且均表现为公鸭优于母鸭。3个品种鸭的胸肌率随 着周龄的增加而增加，而腿肌率则随着周龄的增加而降低，表明胸肌比腿肌晚。其中， 樱桃谷鸭的胸肌发达，7和10周龄时，胸肌率分别比高邮鸭高7．29％、6．62％，比黑羽 番鸭高5．27％、2．2l％；而腿肌率在7和10周龄时，分别比高邮鸭低4．O％和2．9％， 比黑羽番鸭低3．9％和2．5％。在体脂方面，7和10周龄樱桃谷鸭的皮脂率最高(22．2 ％和22．4％)，黑羽番鸭的腹脂率最高(4．4％和3．4％)，而高邮鸭的皮脂率和腹脂率则 最低。不同性别间，母鸭腹脂率及皮脂率均大于公鸭，这与雄性激素会降低脂肪的沉积 相一致。 3．品种、部位对肉品质特性有明显的影响(PO．05)，而性别对肉品质特性影响不 明显(P0．05)。其中，樱桃谷鸭和高邮鸭7周龄肌肉嫩度高，而黑羽番鸭10周龄时的 肌肉嫩度高；在肉色方面，高邮鸭则极显著高于樱桃谷鸭和黑羽番鸭(P0．01)，这是我 国地方品种鸭的优良种质特性之一。在不同部位之间，3个品种鸭腿肌的系水力，嫩度、 肉色均比胸肌大。肌肉的pH值与系水力、剪切力值、肉色的相关分析表明：pH值高， 肉鸭的肌肉系水力、嫩度大。 4．3个品种鸭血清AKP活力与平均日增熏呈正相关，其中7周龄时相关显著 5．血清酶活力与屠宰性状的相莱分析表明，3个品种鸭血清AKP活力与胸肌率之 间、血清AMY活力与瘦肉率之间以及血清GOT活力与胸肌率、腿肌率、瘦肉率之间均 呈显著的正相关(Po．05)。 关键词：鸭；生长性能；肉用性能：肉品质特性；血清酶活力 SUMMARY The duckandtheFrallce were selectedas Cherryvalleyduck，theGaoyou Muscovy materialsto di行打enceson meat eXperimem study tlle目enetic growtll-development， aIldmeat ofthreevarietiesof toflndouta markeron perfbmlancequality dllck，and genetic for seedselectionandmeat meatduckandto biopsyearly of o脑detailed performance infoH]∞tionon duckswhichhave characterson breeding cul州r培meat good growth，