酸马奶传统发酵程的宏转录组学分析及细菌群落结构动态变化研究.pdfVIP

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2016-02-27 发布于贵州
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酸马奶传统发酵程的宏转录组学分析及细菌群落结构动态变化研究.pdf

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酸马奶传统发酵程的宏转录组学分析及细菌群落结构动态变化研究

本研究由 404) 内蒙古科技厅重大科技支撑项目(20091 1DFR30860) 国家国际科技合作专项项目(201 内蒙古农业大学“马属动物遗传资源创新与遗传改良创新团队 0—1 2) 支持计划项目(NDTD201 提供资助 Thi S di ssertati onwas supportedby The or i ectoftheI nner I i aSci ence MajSupportngProj Mongo 1 andTechnoI rtment(2009404) ogyDepa i enceand ofI nternati onaI rati oni nSc The ect Proj Coope TechnoI 1DFR30860) ogy(201 The ofSci enceandTechnoI I nnovati onTeamof Project ogy r i 0—1 I nner I i a i CUI turaI Uni ves 2) MongoAgr ty(NDTD201 摘要中国马业正处在从传统马业向现代马业转型的过渡期，而产品马业发展是现代马业的重要组成部分，包括马肉、马奶、马血、马尿等天然、绿色、营养、保健等高附加值的马产品开发。马乳产品，尤其是酸马奶的开发利用拥有广阔的发展前景。酸马奶在我国有2000年的历史，不仅必需脂肪酸、不饱和脂肪酸含量高，宜于人体消化吸收，还具有降血压，降血脂，治疗肺结核、贫血、心血管疾病及消化道疾病等医药保健价值，非常符合现代人的消费需求。然而，对酸马奶的大量研究中缺乏对其传统发酵过程的关注。了解发酵过程中酸马奶微生物的群落结构与功能基因表达的动态变化，可以优化群落结构、调整群落功能具有重要意义，还能为酸马奶食品安全、临床应用、改进传统发酵的可控性等研究提供理论依据。本研究以3．5L体系进行酸马奶以此条件发酵96h，每隔12h取一次样品为后续研究做准备。首先对各时期的酸马奶样品进行部分生理生化指标测定分析，初步了解发酵过程中的变化情况；其次，从发酵过程中选取六个时期的样品，提取宏基因组DNA，PCR扩增16SrDNA进行454焦磷酸测序，从而分析发酵过程中细菌群落结构演替变化：最后，选取发酵过程中的12h、解在发酵过程中功能基因表达情况。主要研究结果如下： 1．酸马奶发酵过程中pH值为下降趋势，发酵前期变化差异显著