不同苦瓜品种果肉中酚类物质含量及抗氧化能力比较.pdfVIP

中国农业科学 2011,44(22):4660-4668 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.22.013 不同苦瓜品种果肉中酚类物质含量及抗氧化能力比较 黄 龙，邓媛元，张名位，张 雁，魏振承，张瑞芬，唐小俊 （广东省农业科学院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室，广州 510610 ） 摘要：【目的】比较不同苦瓜品种果肉中游离态和结合态多酚含量及其抗氧化能力差异。【方法】选用14 个 代表性的苦瓜品种，分析其果肉中的游离态和结合态总酚含量及其单体酚类的组成，采用铁离子还原能力(FRAP， Ferric reducing/antioxidant power）、DPPH (1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基，1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy） 和ABTS+ · (2, 2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸, 2, 2’-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt）自由基法测定其抗氧化能力差异，同时分析其多酚含量和抗氧化活性的关系。【结果】14 个不同苦瓜品种的游离态酚、结合态酚和总酚含量分别介于 157.58—382.92、6.46—54 和 175.27—413.79 mg GAE/100 g DW，变异系数分别为23.50%、61.04%和 21.58%，游离态酚含量占总酚含量的91.34%，结合态酚含量 仅占总含量的8.66%；14 个品种的总黄酮含量介于8.97—18.22 mg CE/100 g DW，变异系数为22.80%；苦瓜中主 要单体酚类物质香草醛酸、表儿茶素和芦丁含量亦存在显著的品种间差异，品种间的变幅分别为1.83—9.29、35.17 —114.52 和0.91—4.53 mg/100 g DW，变异系数分别为43.85%、26.97%、33.09%。FRAP抗氧化能力为272.16— 713.32 mg TE/100 g DW，变异系数为27.67%；DPPH清除能力的IC50值为11.43—34.14 mg GAE/100 g DW，变异系 数为35.10%；ABTS+ · 清除能力的IC 值为21.57—119.71 mg GAE/100 g DW，变异系数为63.75%。总酚含量与FRAP 50 值呈极显著正相关（ + · P＜0.01）,与DPPH和ABTS 清除能力的IC 值分别呈极显著负相关（P＜0.01）。【结论】不同 50 苦瓜品种间酚类物质含量和抗氧化能力存在显著基因型差异，其酚类物质和抗氧化能力主要以游离态形式存在， 且酚类物质是苦瓜发挥抗氧化作用的重要物质基础。 关键词：苦瓜；多酚；抗氧化作用 Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Momordica charantia L. of Different Varieties HUANG Long, DENG Yuan-yuan, ZHANG Ming-wei, ZHANG Yan, WEI Zhen-cheng, ZHANG Rui-fen, TANG Xiao-jun (Bio-technical Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Funct