不同贮藏方式对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响.pdfVIP

中国农业科学 2015,48(10):2029-2038 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.10.015 不同贮藏方式对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响 杨 曦，张润光，韩军岐，张有林 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710119 ） 摘要：【目的】核桃鲜果在贮藏期间易出现青皮褐变腐烂，果仁哈败、发霉、失水等问题，鲜食期很短， 生产中常采用干制保藏。研究气体成分对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响，为延长核桃鲜果供应期提供 理论依据和技术方法。【方法】以主栽品种‘香铃’为试验材料，采用气流法测定脱青皮核桃鲜果和带青皮核 桃鲜果呼吸强度，研究核桃鲜果呼吸类型。分别采用塑料袋抽真空贮藏、塑料袋限气贮藏、试验箱气调贮藏 和自然裸放等 4 种贮藏方法，于温度（1±0.5）℃、相对湿度 90%—95%条件下贮藏。贮期测定各贮藏核桃鲜 果果仁水分含量、还原糖含量、油脂含量、蛋白质含量、脂氧合酶活性、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶 活性、脂质氧化终产物丙二醛含量和果仁油脂酸价、碘值、过氧化值等指标的变化，计算贮藏不同时期各处 理核桃鲜果青皮褐变指数，贮藏 120 d 时对核桃鲜果的色、香、味、形等感官性状进行综合评定，以探讨气 体成分对带青皮核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响。【结果】带青皮核桃鲜果为呼吸跃变型果实，脱青皮核 桃鲜果为呼吸非跃变型果实。各处理贮期核桃鲜果果仁水分含量、油脂含量、油脂碘值总体呈降低趋势，超 氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性、还原糖含量、蛋白质含量保持良好，果仁油脂酸价、过氧化值、脂氧 合酶活性、丙二醛含量呈上升趋势。自然裸放（对照）核桃青皮的保鲜效果最差，贮藏至 40 d 时青皮褐变指 数已达 0.27；塑料袋抽真空贮藏核桃青皮的保鲜效果最好，贮至 120 d 时青皮褐变指数仅为 0.18。各项指标 测定结果表明，塑料袋抽真空贮藏能有效防止青皮褐变，保持果仁较高含水量，减缓果仁油脂酸价、碘值以 及过氧化值的变化速率，使超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）保持较高活性，同时抑制丙二醛的 产生。贮后感官鉴评，塑料袋抽真空贮藏的核桃鲜果各项指标均得分最高，品质优良。【结论】核桃鲜果贮藏 环境中的 O2 浓度越低，保鲜效果越好。核桃鲜果带果柄剪下，在温度 4.0℃下预冷 3 d，用低密度聚乙烯（LDPE） 塑料袋抽真空包装，在温度（1.0±0.5）℃、相对湿度 90%—95%条件下可贮藏 120 d，贮后青皮褐变程度低， 果实色、香、味、形俱佳。 关键词：核桃鲜果；气调贮藏；采后生理；品质变化 Effects of Different Storage Methods on Postharvest Physiology and Storage Quality of Fresh Walnut Fruit YANG Xi, ZHANG Run-guang, HAN Jun-qi, ZHANG You-lin (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710119) Abstract: 【Objective】 Fresh walnut fruit easily appears decay and browning, its kernel easily becomes mildewed and dehydrated during storage. The supply period of fresh walnut fruit is short and walnut used in production is often conserved by dry. The objective of this study is to provide a theoretical b