索氏提取法——饼干中脂肪的测定要点.pptVIP

*/14 索氏提取法测定油脂的仪器连接 北京市经济管理学校 */17 最近，中粮集团研发室针对爱美的女性新研究出一种低脂肪含量的饼干，需要在产品标签上标明脂肪含量。 假如你一名检验员，需要完成该项任务检测新品饼干中脂肪的含量。 情境模拟 */17 实训目的 1、了解食品中脂肪的测定原理及基本操作步骤（索氏抽提法）； 2、掌握索氏提取器的连接与使用。 */14 实验设备 提取烧瓶（抽提瓶）、索氏提取管、冷凝管、水浴锅、铁架台、橡皮管、滤纸、烘箱 */14 基础知识 脂肪的分类 a.游离脂肪：动物性脂肪及植物性油脂 b.结合脂肪：天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工食品。 对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量较少。 */14 基础知识 测定原理 将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪(或粗脂肪)。 因其中除脂肪外，还含有脂溶性的色素、脂溶性维生素、挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，所以本法又称为粗脂肪的测定。 */14 基础知识 虹吸现象 管内最高点液体在重力作用下往低位管口处移动，形成真空，在大气压作用下，高位管口的液体被吸进最高点，形成虹吸现象。 */14 测定意义 a.脂肪是食物中具有最高能量的营养素，为人体提供必需脂肪酸——亚油酸及脂溶性维生素，故食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。 b.在食品加工生产中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响，故食品中脂类含量又是食品质量管理中的一项重要指标。 提取烧瓶 提取管 冷凝管 索氏抽提器 样品 虹吸管 蒸气管 提取溶剂 将装有样品的滤纸筒放入提取管，在提取烧瓶中加入溶剂，用水浴加热，使溶剂挥发，并通过蒸汽连接管至冷凝管处冷凝回滴到脂肪提取管中，浸泡滤纸筒，当回滴的液面高于虹吸管时，溶剂（含有提取物质）回流到提取烧瓶中，完成一个循环。 如此反复回流提取，直到脂肪提取完全。 水浴 实验装置 */14 抽提过程 将装有样品的滤纸筒放入提取管，在提取烧瓶中加入溶剂，用水浴加热，使溶剂挥发，并通过蒸汽连接管至冷凝管处冷凝回滴到脂肪提取管中，浸泡滤纸筒，当回滴的液面高于虹吸管时，溶剂（含有提取物质）回流到提取烧瓶中，完成一个循环。如此反复回流提取，直到脂肪提取完全。 滤纸筒的制备：:滤纸裁成8*12厘米，卷成筒状，系绳 提取烧瓶的准备： 100-105℃烘干2h，恒重：前后两次称量差不超过0.002g。 饼干粉的制备与称取：准确称取经100-105度烘干、研细后的样品2.0-5.0g，移入滤纸筒内。 样品预处理 */14 实验装置 注意事项： 滤纸筒的折叠：高于虹吸管、低于蒸汽上升管。 提取溶剂：不超过圆底烧瓶体积的2/3。 连接冷凝水：低进高出。 */14 实验步骤 样品处理 1、焙烤食品样品：接受瓶烘干（100-105）→研磨→ 称量（3g左右、万分位）→研磨转入滤纸筒（8*12cm) 2、 测定步骤 制备滤纸筒，样品放于滤纸筒内封好口。再放入索氏提取器中抽提，抽提结束后，在水浴上蒸去乙醚，烘干后，称重。 */14 实验步骤 3、计算 ω= (m1-m0)/m2 ×100% m1: 接受瓶和粗脂肪的质量g； m2: 样品的质量g； m0: 接受瓶的质量 g； ω：样品中粗脂肪的质量分数 % */14 注意事项 ① 样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂提取效果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。 ② 装样品的滤纸筒一定要严密，不能往外漏样品，但也不要包得太紧影响镕剂渗透。 ③ 放入滤纸筒时高度不要超过虹吸弯管，否则超过弯管的样品中的脂肪不能提尽，造成误差。 ④ 抽提是否完全,可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴出的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全。 * 自我介绍：同学们好！这学期由我给大家上食品理化检测理论课程。我叫杨斯超，以后大家叫我杨老师就可以。开课前，我想先强调一下上这门课程的课堂纪律：首先要做到的就是上课铃响必须在自己的座位上坐好，上课不迟到，不早退。上课期间如有特殊情况，举手示意，我同意后才能允许离开教室。其次，上课期间手机要关机，上课不许接打电话，发短信或者玩游戏。第三，上课期间不许看与上课内容无关的东西。如有发现，一律没收。这些都是我对大家的一些小要求。我们这门课呢有平时成绩，上面说的三点纪律要求呢都会在平时成绩里体现出来。有罚就有奖，在课上积极配合老师的讲课内容，多思考，