超声处理对羔羊皱胃酶提取活性的影响.pdfVIP

中国农业科学:2004,37(10):1555-1559 ScientiaAgriculturaSinica 超声处理对羔羊皱胃酶提取活性的影响 张富新， 李林强 (陕西师范大学食品工程系，西安 710062) 摘要:以2一3周龄羔羊皱胃为原料，利用超声提取法研究了超声强度，提取时间，提取液NaCI浓度，皱胃 与提取液比例以及提取液pH对羔羊皱胃酶 (kidrennet)提取活性的影响。结果表明，超声强度是影响羔羊皱胃 酶提取活性的主要因素，其次为NaCl浓度，提取时间和皱胃与提取液比例。在超声强度为30W-cm，下提取40min, 提取液NaCl浓度为8%,pH为3,皱胃与提取液比例为1:15时，羔羊皱胃酶提取活性最高。 关键词:超声提取;羔羊皱胃酶;皱胃酶活性;影响因素 EffectofUltrasonicTreatmentontheExtracting ActivityofKidRennet ZIIANGFu-xin，LILin-giang (DepartmentofFoodEng ShaanxiNormalUniversity,Xian710062) Abstract:Using2-3weekskidabomasaasmaterial,theultrasoundintensity,extractiontime,NaClconcentrationandpH valueinextractingsolutionandratioabomasumtoextractingsolutionwerestudiedbyultrasounicmethod.Theresultsshowedthat themainfactoraffectingkidrennetactivityduringextractionwasultrasoundintensity/thenNaClconcentration,extractiontimeand ratioabsomasumtoextractingsolutioninorder.Kidrennetactivityreachedpeakwithultrasoundintensity30W.crn2,extraction time40min,NaClconcentration8%,pHvalue3,ratioabomasumtoextractingsolution.1:15. Kevwords:Ultrasoundextraction;KidrennetRennetactivity;Influencingfactors 皱胃酶(rennet)是从反当动物幼畜第四胃(皱胃) 提高，在这方面Zayas151和Kim[61等人对犊牛皱胃酶提 中提取的一种凝乳酶 (milk-clottingenzymes)，是干 取进行了系统的研究，但目前还未见有关超声技术在 酪生产中起凝乳作用的关键性酶，其作用是水解 羔羊皱胃酶提取方面的报道。因此，本研究利用我国 K-casein的Phe105-Met106肤键，形成para-x-casein 羔羊皱胃资源较为充足的优势[(7,81，探讨超声处理对羔 和糖巨肤 (glycomacropeptide)，使酪蛋白胶粒丧失 羊皱胃酶提取的影响因素，为进一步开发利用羔羊皱 稳定性，在Ca2+参与下使乳凝固形成凝乳(curd)[,210 胃酶提供基础参数。 近年来，由于世界干酪产量逐年增加，对皱胃酶需求 1材料与方法 量不断增大，皱胃酶供应日益短缺，人们在不断研究 开发新型皱胃酶代用品的同时，对传统提取方法进行 1.1材料 提高和改进也是目前研究的主要课题[31。超声波在生 选用出生后2-3周龄的哺乳羔羊16只，屠宰后 物活性物质的提取方面广泛应用，利用超声波提取皱 取出皱胃，清除内容物，剥去皱胃外脂肪及结缔组织， 胃酶具有提取时间短，原料提取充分，提取效