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职业学校烹饪专业教学现状研究 　　【摘要】近年来，受高校招生规模扩大和职业学校学生就业难的双重影响，职业学校生源质量逐年下降，教育教学活动难以达到预期效果，教学改革势在必行。本文通过对烹饪专业教学现状的调查研究，根据烹饪专业教学的特点和学生的学习要求，提出了改善课堂教学方式，加强实践教学，强化师生互动，全面提高烹饪一体化教学质量的相关措施。 　　【关键词】职业学校；烹饪专业；一体化教学 　　中图分类号：TS972.1-4；G712 文献标志码：A 文章编号：1673-8500（2013）10-0074-01 　　一、职业学校烹饪专业的发展历史 　　1.萌芽阶段 　　随着我国饮食文化的不断发展和国际交往的逐渐加深，20世纪40年代前后中国烹饪学校教育的形式渐渐出现。医学类院校陆续开设了营养卫生学方面的课程，一些高等学府和师范学校也增设了食物化学、烹饪等专业，烹饪方面的书籍也相继出版，我国的烹饪教育逐渐走上了学校教育的轨道。 　　2.开创阶段 　　20世纪80年代初期，中国的职业教育从北京的部分普通高中开始兴办，烹饪专业是从1983年开始出现的。同年经原国家教委批准，扬州大学旅游烹饪学院（现为江苏商业专科学校）创建了中国烹饪系，招收了全国第一批烹饪工艺专科班学生，这在全国开创了烹饪高等职业教育的先例。职业学校为社会输送的大批烹饪专业毕业生，得到了社会的认可，受到了宾馆、