甘蔗采后生理变化及其保鲜技术的研究.pdfVIP

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2016-02-27 发布于安徽
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甘蔗采后生理变化及其保鲜技术的研究.pdf

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　 2000, 33( 5): 1～ 7　 Scientia Agricultura Sinica　　　　茅林春,刘卫晓 (,　 310029) : 试验测定了甘蔗( Saccharum of f icinarum L. cv . Badila)贮藏期间的风味物质含量、中性和酸性蔗糖转化活性、多酚氧化活性的变化特点, 同时研究了包装方式和保鲜剂处理对去皮甘蔗的保鲜效果。甘蔗在贮藏过程中蔗糖转化和多酚氧化活性不断提高 ,滴定酸、酒精和还原糖含量逐渐增加,而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐减少。保鲜剂处理和真空包装能有效地抑制蔗糖转化和多酚氧化的活性, 明显减少蔗糖的转化分解和滴定酸的积累。去皮和切分使甘蔗的呼吸强度增加8. 43倍,切段甘蔗的长度越短,呼吸强度越大。保鲜剂处理结合真空包装能使去皮甘蔗在0℃下保鲜20d。 : 甘蔗;保鲜;蔗糖转化 ;多酚氧化 : 5 . 1　: 　: 0578-1752( 2000) 05-004 1-05 S A “,,”。, ,、、 ,, 5% 。,,,。, 。。、、 ,,、。,,3d、。、、。。。 1　 1. 1　 `’ ( Saccharum of f icinarum L. cv. Badila)。、,,。 ,( 20 ) ,(、 - ), cm L C 5min。, / ,0℃。1。 1. 2　〔1〕〔1〕 DNS 。。〔2〕〔3〕〔5〕。。。 : 2000-05-25 : : ( 19 2-),,,,,。 42 　　　　　 33 1　 Table 1　 Experiment design and treatment number of peeled sugarcane Treatments Packaging Water Preservativ e Vacuum packaging 1 2 No rmal packaging 3 4 - 1 GX H-305 CO2,1040μ1 L CO2 - 1 ,1 L min ,25℃。〔〕, 5. 2 7. 0 Sehtiya Densay p H pH 。5ml ( 1. 0ml, 1. 5ml 2% - 1 〔1〕 , 2. 5ml 50mmol L ) 35℃ 1h , DN S ,35℃( - 1 - 1 )