两个不同类型薄皮甜瓜品种成熟特性、香气成分及其相关酶活性分析.pdfVIP

中国农业科学 2011,44(4):771-780 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.04.015 两个不同类型薄皮甜瓜品种成熟特性、香气成分 及其相关酶活性分析 齐红岩，李 岩，关小川，李金燃，邱丽妍，郝 晶 （沈阳农业大学园艺学院/设施园艺省部共建教育部重点实验室/辽宁省设施园艺重点实验室，沈阳 110866 ） 摘要： 【目的】比较两个品种薄皮甜瓜成熟特性、主要香气组分和含量以及香气合成相关酶活性。【方法】 分别采用气相色谱仪和氧电极法检测薄皮甜瓜果实乙烯释放量及呼吸速率，利用气质联用(GC-MS)检测香气物质的 种类和含量并测定香气合成关键酶活性。【结果】‘彩虹 7 号’乙烯和呼吸跃变期比‘日本甜宝’提前 3 d，后者 成熟果实可溶性固形物含量显著高于前者；成熟‘日本甜宝’果实中醇类和醛类含量均显著高于‘彩虹7号’，而 总芳香物质和酯类含量差异不显著；‘彩虹7号’和‘日本甜宝’中总酯类与乙酸酯类物质含量分别在花后33 d 和 35 d 达到最大； ‘日本甜宝’果皮和果肉中脂氧合酶（lipoxygenase, LOX）活性显著高于‘彩虹 7 号’，醇酰 基转移酶（alcohol acyltransferase, AAT）活性则正好相反，两品种果实中醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase, ADH）活性差异不显著，且果皮中芳香物质含量和酶活性均高于果肉。【结论】成熟时‘日本甜宝’中较高的醇、 醛含量是其果实清香的重要原因，酯类与各香气成分相互之间构成比例的差异可能是导致薄皮甜瓜果实整体香气 不同的原因，LOX、ADH和AAT 协同作用影响果实的香气类型。 关键词：薄皮甜瓜；乙烯；呼吸速率；芳香物质；芳香物质合成相关酶 Analysis of Ripening Characteristics, Aroma Components and Aroma-Related Enzymes in Oriental Sweet Melons (Cucumis melo var. makuwa Makino) QI Hong-yan, LI Yan, GUAN Xiao-chuan, LI Jin-ran, QIU Li-yan, HAO Jing (College of Horticulture, Shenyang Agricultural University/Key Laboratory of Protected Horticulture, Ministry of Education/Key Laboratory of Protected Horticulture of Liaoning Province, Shenyang 110866) Abstract: 【Objective 】Comparison on ripening characteristics, main aroma compounds and aroma-related enzymes activities between two cultivars of oriental sweet melons were conducted. 【Method 】Gas chromatograph and oxygen electrode method were used to detect ethylene production and respiration rate, respectively. Varieties and content of aroma compounds were measured by gas chromatograph-mass spectrometer(GC-MS), whilst aroma-related enzymes activiti