外源精胺对菜用大豆贮藏冷害及蔗糖代谢的影响.pdfVIP

中国农业科学 2015,48(8):1588-1596 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.08.13 外源精胺对菜用大豆贮藏冷害及蔗糖代谢的影响 1 1 1,2 1,3 刘春泉 ，宋江峰 ，王 远 ，李大婧 1 2 3 （江苏省农业科学院农产品加工研究所，南京 210014 ； 南京农业大学食品科技学院，南京 210095 ； 南京市（明天）农产品加工工程 技术研究中心，南京 210014 ） 摘要：【目的】探讨精胺（Spermine，Spm）处理延缓菜用大豆贮藏冷害以及调节其蔗糖代谢的作用机理，为 菜用大豆的采后贮藏保鲜技术提供参考。【方法】以 ‘新大粒1号’菜用大豆为试验材料，分别用0.5、1 和2 mmol·L-1 外源 Spm 浸泡处理 20 min，以清水浸泡为对照，于 1℃、相对湿度为 85%—90%的环境条件下贮藏 10 周，每周分 别测定与菜用大豆抗冷性相关的生理指标，籽粒中蔗糖、果糖和葡萄糖含量，及与蔗糖代谢相关的酶活性指标。 【结果】贮藏第 2 周即出现冷害，随着冷藏时间延长，菜用大豆冷害发生逐渐加重。与对照相比，Spm 处理使冷 害症状出现时间推迟到第 3 周，延缓了贮藏后期冷害指数的上升；也抑制了菜用大豆细胞膜透性的增加，贮藏 5 周后，0.5和1 mmol·L-1 Spm处理与对照的差异均达到显著水平（P ＜0.05）；此外，冷藏期间的菜用大豆籽粒中膜 脂过氧化产物-丙二醛（MDA）不断积累，低浓度 Spm 能缓解膜脂过氧化，减少 MDA 积累，而高浓度 Spm 可能产生 毒害作用；与对照相比，1 mmol·L-1 Spm明显提高了菜用大豆冷藏期间抗氧化酶—过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶 （POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性；与此同时，Spm处理也显著减少了菜用大豆籽粒蔗糖的损失（ P ＜0.05）， 经过 Spm 处理的菜用大豆籽粒中果糖与葡萄糖含量低于对照，但整个贮藏期不同浓度处理间差异不显著（P ＞ 0.05）。进一步通过冷藏菜用大豆籽粒可溶性糖含量与酸性转化酶（AI）、中性转化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）和 蔗糖磷酸合成酶（SPS）4种蔗糖代谢相关酶活性之间的相关性分析发现，蔗糖含量与AI活性呈极显著负相关（P ＜0.01），与 SPS 活性呈极显著正相关（P ＜0.01），而与 NI 和 SS 活性之间没有显著相关性，说明 AI 和 SPS 对菜 用大豆冷藏期间蔗糖的降解起到了关键的调节作用，外源 Spm 通过对蔗糖代谢相关酶活性的调节有效抑制了冷藏 菜用大豆籽粒中蔗糖含量的损失。【结论】Spm可有效延缓菜用大豆1℃贮藏期间冷害的发生，最适浓度为1 mmol·L-1； 蔗糖损失可能是导致菜用大豆冷害加剧的重要原因，Spm 通过抑制AI活性增加的同时，延缓SPS活性的降低，以 维持冷藏期间菜用大豆籽粒较高的蔗糖含量。 关键词：菜用大豆；精胺；贮藏；冷害；蔗糖代谢 Effect of Exogenous Spermine on Chilling Injury and Sucrose Metabolism of Post-Harvest Vegetable Soybean 1,3 1 1,2 1