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营养型核桃多肽的研制
for
ThesisMaster’s
degree，ShanxiUniversity,2012
Researchon ofnutrition
development
walnut
peptidepowder
StudentName 所JXiahua
Prof．Chenun
Supervisor Shui
Major FoodScience
FoodNew andFood
Specialty TechnologySafety
ofLifeScience
DepartmentCollege
ResearchDuration2009．09—2012．06
June，2012
万方数据
目录
中 文 摘 要…………………………………………………………………………I
ABSTRACT……．…．…．…．…．…．．…．…．…………．．……．．．…．…．……．……．…．…．．．…．…．…．．．……．．．…．．．．．II
第一章文献综述………………………………………………………………………1
1．1核桃概述……………………………………………………………………………1
1．2核桃蛋白……………………………………………………………………………1
1．3生物活性肽…………………………………………………………………………1
1．3．1生物活性肽概述………………………………………………………………1
1．3．2生物活性肽的制备……………………………………………………………2
1．3。3抗氧化活性的研究……………………………………………………………4
1．4国内外研究进展……………………………………………………………………6
1．4．1国内研究进展…………………………………………………………………6
1．4．2国外研究进展…………………………………………………………………7
1．5核桃产品的开发利用情况分析……………………………………………………7
1．5．1存在的问题……………………………………………………………………7
1．5．2发展前景………………………………………………………………………8
1．6研究的目的和意义…………………………………………………………………8
1．7本实验主要研究内容………………………………………………………………9
第二章复合酶解核桃渣制备抗氧化多肽的研究…………………………………10
2．1引言…………………………………………………………．．……………………………10
2．2材料与方法……………………………………………j…………………………10
2．2．1实验材料与仪器……………………………………………………………．10
2．2．2工艺流程和操作要点………………………………………………………．11
2．3分析方法…………………………………………………………………………．12
2．3．1核桃仁基本成分的测定……………………………………………………．12
2．3．2酶解工艺……………………………………………………………………．12
2．3．3
DPPH·自由基清除能力测定………………………………………………．14
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