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论中职院校酒店管理专业的实践教学 　　摘 要： 中职酒店管理专业实践教学是一个薄弱环节，存在很多问题，教学效果不理想。本文结合酒店业实际需求和学校实际，对该专业实践教学重要性、存在问题等进行探讨，提出加强改进实践教学的建议，以提高中职酒店管理专业的实践教学水平。 　　关键词： 酒店管理 实践教学 教学建议 　　随着我国经济发展，酒店业已成为一个就业人数众多的领域，中职院校酒店管理专业为酒店业培养专业人才。实践教学是提高酒店管理专业水平的关键环节，让学生在实践中提高专业能力并适应酒店工作岗位。但是目前实践教学在解决学生就业、缓解酒店用工紧张、为行业储备后继人才的同时，各种问题逐渐显现，影响酒店管理专业教学质量。本文结合酒店业实际需求和学校实际，对如何提高实践教学水平谈谈自己的看法。 　　一、实践教学对中职酒店管理专业的重要作用 　　1.提高学生综合素质和专业水平。 　　酒店管理专业培养的是德、智、体全面发展的应用型专业人才，只有在学习专业知识的同时，积极参与实践学习，才能提高自身整体素质。中职院校酒店管理专业对学生动手能力的要求更高，开展各种形式的实践教学，如对客服务、客房清扫、处理客人投诉等是培养和提高学生各项专业水平的最重要途径。 　　2.提升学生理论水平和教师业务水平。 　　马克思说实践是检验真理的唯一标准，理论只有在实践中才能检验。学生把所学理论知识和实践活动相结合，不仅加深对专业知识的理解和应用，而且可以在实践中发现问题，提高理论知识水平。教师通过组织指导学生参加实践学习，自身得到锻炼，积累实践经验，教学业务水平得到相应地提高。 　　3.帮助学生完成职业角色转换，实现就业梦想。 　　实践教学是学生从学校走向社会的过渡阶段，能帮助学生有效完成职业角色转换。学生在实践中积累经验，提高适应能力，企业更愿意接受具有实践经验的学生。学生通过实践学习，了解和适应酒店发展及运转，很多学生最后会选择留在酒店中，而酒店非常愿意留下学生，实现学生的就业梦想。 　　二、中职酒店管理专业在实践教学中存在的问题 　　1.培养目标定位不准确，专业课程设置随意。 　　中职酒店管理专业的培养目标是为酒店输送初、中级专业技能人才，教学以实践教学为主。许多中职院校盲目紧跟所谓社会发展需要，把酒店管理专业培养目标定位到中高级酒店管理人才高度，理论课程偏多、实践课程偏少，忽视学生实践经验培养，偏重理论教学的课程设置直接影响学生经验积累，培养出来的学生很难适应工作岗位，违背培养目标定位。在专业课程设置上随意性比较大，加入导游、烹饪等专业的学习内容，虽说拓宽了学生知识面，但受教学时间影响，完不成酒店管理专业教学任务，客观上提高学生学习难度，难以实现既定教学目标。 　　2.专业指导教师知识更新滞后，实践技能不足。 　　酒店管理专业指导教师只有具备相应的职业能力，才能提高学生专业知识和实践技能等综合素质，保证实践教学顺利有效进行。目前“双师型”教师是比较缺乏的，专业教师绝大部分是从大学毕业后到学校，没有在企业工作的经历，尽管在企业可能有过短暂的实习，但学得不扎实且和实际联系不紧密，所学专业知识就是书本知识，关键问题是到企业实际应用时书本知识已经落后于现实发展了。酒店管理专业要求有较强实际动手操作能力，如前厅对客接待、餐饮服务能力等，都需要较强的实践技能，若指导教师实践技能不足，酒店岗位操作一窍不通，则影响整个实践教学效果。 　　3.缺乏长久稳固的实践教学基地，校企合作联系不稳定。 　　校企合作教学是酒店管理专业学生增加经验、提升能力的捷径。学校选择酒店、餐饮企业作为实践基地，但与企业联系却不稳定甚至有冲突，学校只考虑给学生提供相对稳定的实践场所，忽视还应努力帮助企业解决一些实际问题；企业则把接收学生实践看做一种负担，或者把学生看成酒店的廉价劳动力。由于双方并没有达成共识，没有看到实践基地的建立给双方带来长远效益，因此校企合作联系是短期和不稳定的，不能真正给学生提供良好的实践环境，实践教学也是敷衍了事，随着学生新鲜感的消退，稳定性很差，学生以种种理由提出请假甚至终止实践教学。 　　三、改进中职酒店管理专业实践教学的建议 　　1.明确中职酒店管理专业的培养目标，优化课程设置。 　　中职酒店管理专业应明确中低级酒店管理人才培养层次定位，培养目标以职业能力、职业素质、岗位技能为主，促进理论知识向酒店管理应用能力转化。优化酒店管理专业课程设置，帮助学生形成良好的知识结构，加大实训课程比例，在理论学习阶段借助校内模拟实践场所，融合理论课和实训课教学，不仅可以培养学生动脑和动手能力，而且学生在校内经过系统训练后，掌握职业岗位要求的实际操作能力。在完成酒店管理教学任务的前提下，适当开展导游、烹饪等其他专业教学活动，只有这样才能避免主次颠倒的后