食品相变蓄冷剂研制.pdfVIP

摘要 随着我国经济的快速发展和人民生活水平的迅速提高，人们对于速冻产品等 冷冻冷藏食品的需求量目益增加，对于其品质的要求也越来越高。但是这些产品 在运输过程中，尤其是冷链的最后的一公里中，其品质受温度波动的影Ⅱ向较大， 造成品质下降，储藏期缩短。 相变储能材料(PCMs)是近年来国际材料学科研究的热点，荠已经在建筑材 料、空调、太阳能利用等领域得到了广泛的使用。本论文着重对应用于食品冷链 的相变蓄冷剂的主储能剂、防过冷剂、载体进行了研究选择，旨在开发出一种相 变潜热高，相变温度可调，价格低廉，无毒无害的可在冷链最后一公里广泛使用 的相变蓄冷材料。 根据文献资料和相变材料选择标准，初选了氯化钠(NaCl)，氟化钠(NaF)， 分子溶液作为主储能剂候选材料，利用DSC热分析仪对不同浓度溶液的相变潜 热和相变温度进行测定。发现大部分溶液的相变潜热随着溶液浓度的增加而呈减 小的趋势，无机盐溶液的相变潜热要大于有机物溶液，NaCl、KCl和NaF水溶 液的相变潜热较为符合要求。有机物溶液的Onset温度随着浓度的增加而明显降 浓度的增加而降低，KCI和NaF的Onset温度较为固定。在一2℃～一8℃的温度 范围内，NaCl水溶液的相变潜热变化较小，除在一6℃左右低于NaF外，其余均 高于其他相变材料。而在一10。C左右KCl水溶液的相变潜热最为理想。考虑到 NaF水溶液的相变潜热和NaCI水溶液在一6℃时的相变潜热较为接近，且NaF 具有较强的毒性，因此选用NaCI水溶液作为一2℃～一8℃相交蓄冷剂的主储能 剂，9．91％KCI水溶液作为一10。C相变蓄冷剂的主储能剂。 通过测定T—t曲线对蓄冷剂的过冷问题进行了研究，并选择了合适的载体。 研究发现：1％S102和O．1％CuS都能较好的减少KCl溶液的过冷现象，3％四硼 酸钠(Na28407)能较好的改善NaCl溶液的过冷现象，它们可以用作相变蓄冷剂的 人工晶核。超吸水性树脂(SAP)吸水能力随着离子浓度的增加而迅速减小，其 63．839／2。SAP和人工晶核对盐水的热力学性质影响较小，可以作为蓄冷剂的载 J／g)相比，一IO。C 体和防过冷剂。蓄冷剂的潜热与文献【删所述蓄冷剂(潜热301 6C的蓄冷剂潜热要小，但文 左右的KCI蓄冷剂的潜热要比其稍大，但一2～--6 献畔1中未注明相变温度。 在此基础上，对蓄冷剂的实际应用效果进行了研究。发现使用蓄冷剂可以减 缓雪糕和速冻汤圆在室温条件下硬度的降低，保持较好的外观，维持雪糕的商品 价值和食用价值。蓄冷剂在一个相对封闭的环境中显示出较好的温度调控性能， 能在较长一段时间将包装箱内的温度维持在目标温度。同时也发现蓄冷剂传热系 数不高，效率较低，应在以后的研究中改进a 关键词：PCMs，相变蓄冷剂，相变潜热，DSC热分析，过冷 Abstract Withthe of andfast of economy rapiddevelopment improvementliving for and demand cold foodis condition，comsumerfastfreezing storage day increasing isthe forfood their byday，so request quality．However,duringtransportation inthelastkilo