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文昌鸡与贵妃鸡杂交效果分析及肉品质相关性状研究 摘要 本研究以文昌鸡和贵妃鸡为试验素材，组成三个配套组合，即贵妃鸡(6)×贵妃 代(分别称之为贵妃鸡、文昌鸡、杂交鸡)1日龄雏鸡各120只(公母各半)作为研究 对象，每个组合公母各设有3个重复，每个重复20只，共360只，饲养至17周龄。 旨在研究：(1)生长性能、体尺性状及屠宰性能；(2)肌肉品质即包括感官指标、营 养成分、肌纤维特性、肌肉微量元素、肌苷酸及其相关物质的含量； (3)血液生化 指标。结果表明： 1、生长及屠宰性能研究 (1)生长性能：三组合17周龄体重由大到小依次为文昌鸡(公1933．5g／母1708．69) 杂交鸡(公1716 文昌鸡(公3．49／母3．64)，差异显著(PO．05)。 (2)体尺性状：文昌公鸡与杂交公鸡的胸深、胫围差异不显著pO．05)，但两者 都显著(尸0．05)或极显著(伙O．01)高于贵妃鸡。三组合母鸡间在骨盆宽、胸宽、胫围 cm、3．86 em) 差异显著(P0．05)或极显著CP0．01)，大小分别是文昌母鸡(10．52cm、6．56 cnl、3．65 0111、4．74om、3．50 杂交母鸡(9．88cm、5．30era)贵妃母鸡(9．21 em)，性 别问比较结果为公鸡显著大于母鸡(氏O．01)。其余各指标均为差异不显著pO．05)。 体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、胸肌重、翅重等差异显著BO．05)或极显著 (PO．01)，且文昌鸡最大，杂交鸡居中，贵妃鸡最小。 2、肌肉品质研究 (1)感官指标：胸肌pH值，剪切力等，在三组合间差异不显著俨o．05)，腿肌 剪切力差异显著(火O。05)。 (2)营养成分：胸腿肌的粗蛋白、水分、灰分含量在三组合间差异不显著 同性别间差异极显著(氏0．01)。 纤维直径及其余比较间差异不显著pO．05)。 (4)肌肉微量元素：各组合都有相应的元素含量是最高的，杂交鸡在Se(胸肌 鸡的As(胸肌0．056 I-tg／g、腿肌0．08 I_tg／g)、Mn(0．24 rtg／g)及在腿肌中的Cr(0．17 rtg／g)浓度最高；文昌鸡的Zn(胸肌6．96p眈、腿肌23．11}tg／g)、Fe(胸肌50．96rtg／g、 腿肌80．78}tg／g)浓度最大。腿肌在绝大多数元素上比胸肌高。 (5)肌肉肌苷酸及相关物质：在胸肌比较中，贵妃鸡的IMP(2．904mg／g)和 IMP。(4．062mg／g)含量极显著高于文昌鸡及杂交鸡(氏O．01)，腿肌在组合间差异不显 析，IMP、IMP。含量总的趋势是母鸡大于公鸡。 3、血液生化指标 文昌鸡的甘油三酯(O．93mmol／L)、总胆固醇(1．28mmol／L)、总蛋白(39．53 U／mL)含量最高；贵妃鸡在 rag／mE)、白蛋白(17．78g／L)、超氧化物歧化酶(41．01 龄葡萄糖含量大于90日龄，120日龄碱性磷酸酶小于90日龄。综合考虑，认为可将 甘油三酯、碱性磷酸酶作为肌内脂肪的血液生化标记。 关键词：文昌鸡，贵妃鸡，杂交，生长，屠宰性能，肌肉品质，血液生化指标 Ⅱ on Effectof andPrincess StudyCrossing Wenchang Their Traits Chickenand RelatedMeat