销售团队培训食品资质仪器检测项目培训资料.ppt

主要内容 食品资质表介绍 主要检验项目介绍 几个必须知道的标准 几类地产食品质量分析 费用？ 食品类别 1、粮食加工品 2、食用油、油脂及其制品 3、调味品 4、肉制品 5、乳制品 6、饮料 7、方便食品 8、饼干 9、罐头 10、冷冻饮品 食品类别 11、速冻食品 12、薯类和膨化食品 13、糖果制品 含果冻、巧克力及制品 14、茶叶及其制品 15、酒类 16、蔬菜制品 17、水果制品 18、炒货食品及坚果制品 19、蛋制品 20、可可及焙炒咖啡产品 食品类别 21、食糖 22、水产制品 23、淀粉及淀粉制品 24、糕点 25、豆制品 26、蜂产品 27、其他 主要检验项目介绍 常规检验：蛋白质、脂肪、糖、水分、灰分等 重金属：铅、砷、汞等 食品添加剂：防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙、纳他霉素）、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、人工合成色素（日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝） 农药残留：六六六、滴滴涕、毒死蜱 兽药残留：瘦肉精、土霉素、四环素、金霉素、氯霉素、硝基呋喃、青霉素 非食用性物质：三聚氰胺、塑化剂、过氧化苯甲酰、溴酸盐等 几个必须知道的标准 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 标准分类 几类食品的质量分析 乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳 发酵乳和风味发酵乳 区别于含乳饮料，不是乳制品，而是饮料 容易不合格的项目：微生物、蛋白质、防腐剂 几类食品的质量分析 肉制品 常见问题：酸价、过氧化值不合格、亚硝酸盐超标、激素违规使用 猪肉“变”牛肉 几类食品的质量分析 蜜饯 常见问题：食品添加剂过量使用、原料变质、盐分过高 几类食品的质量分析 饮料 常见问题：食品添加剂种类多、糖分过高 几类食品的质量分析 糕点 常见问题：霉变、防腐剂过量使用、含铝膨松剂过量使用 中国居民膳食铝暴露风险评估 相关食品对我国全人群及北南方居民膳食铝暴露的贡献率 有关禁铝令 几类食品的质量分析 速冻食品 常见问题：违规使用防腐剂、微生物超标 LOGO * * * 食品资质、仪器检测项目介绍理化检验室 丁洪流苏州市产品质量监督检验所 科学、公正、诚信、高效、完善 食品资质 通过省级食品检验资质认定产品671项，参数428项，涉及食品、食品包装、食品添加剂等领域； 国家实验室认可能力（食品类）98大项，396个小项。 计算结果 上机检测 消化前处理 1 2 3 主要检验项目——重金属 样品前处理 ——粉碎、提取 01 step 02 step 上机检测 计算、报告 03 step 主要检验项目——食品添加剂 样品前处理 ——粉碎、提取、净化、浓缩 01 step 02 step 上机检测 计算、报告 03 step 主要检验项目——农兽残 GB 7718适用范围：预包装食品 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 直接提供给消费者的预包装食品 非直接提供给消费者的预包装食品 GB 7718基本原则 GB 7718 具体内容 营养标签的目标和意义 营养标签目标： 1）帮助消费者认识食品； 2）引导消费者选则食品时朝着健康饮食的方向靠近； 3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 营养标签意义： 1）鉴别产品 2）认定含量 3）确定成分 4）辨别误导 5）识别欺骗 6）提高产品的质量 7）推进生产线改进 8）传播饮食健康导向 9）宣传食品营养知识 10）提高人们生活质量 1、适用范围 适用于：预包装食品 不适用于：保健食品及预包装特殊膳食用食品 2、营养成分表的内容 营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表（强制）、营养声称和营养成分功能声称（可选） 营养成分表包含能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占NRV的百分比。 甜蜜素：阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜等。 功能：改善糖度 增稠剂：果胶、瓜尔胶、卡拉胶等。 功能：改善浓度及口感 酸度调节剂：柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等。 功能：改善酸度。 防腐剂：山梨酸钾等。 功能：提高保质期，巩固产品质量。 着色剂：柠檬黄、日落黄等。 功能：改善色泽 饮料中的添加剂 LOGO *