提高旅游管理专业对口单招技能训练实效的几点思考.docVIP

提高旅游管理专业对口单招技能训练实效的几点思考 　　摘要：结合历年来江苏省普通高校对口单招情况，根据专业特点和学生实际，对旅游管理专业对口单招技能训练的实效性问题作了深入的思考，以求在今后的对口单招技能考试中取得更好的成绩。 　　关键词：对口单招；旅游管理；技能考核；效果 　　中图分类号：G718.2 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）50-0179-02 　　普通高校对口单招是江苏省职业教育的一个组成部分，是建设现代职教体系的重要举措。随着近几年职业教育的迅猛发展，对口单招受到各中等职业学校的普遍重视，被视为招生工作的一张重要的宣传“名片”。我校最近几年在对口单招中取得了骄人的成绩，社会影响日益扩大，学校办学水平得到了学生、家长与社会的认可。2008年江苏省教育厅对对口单招考试方案和大纲进行了改革：技能考试由原来的各市县集中统一考试改为全省集中统一考试；由合格考试改为选拔考试；由技能分数的单一用途改为选拔和纳入总分双用途。这次考试改革进一步提高了对学生技能水平的要求。学生的技能水平既是进入高等院校的敲门砖，又是职业学校的灵魂与核心。因此，搞好对口单招技能教学，提高学生技能水平，对职校生圆大学梦至关重要。作为旅游管理专业课教师，怎样切实提高学生的专业技能，是摆在我们面前的一个必须认真思考和切实解决的难题。笔者结合最近几年执教的具体实践，在旅游管理专业的技能教学方面进行了若干尝试，在提高教学实效性方面取得了一定的成效。 　　一、注重细节训练，养成职业习惯 　　“细节决定成败”。餐饮服务技能训练，除了练好摆台、折花等基本技能，职业习惯显得尤为重要，它是技能考试评委对考生进行评分的一个重要方面。但有部分学生身上存在着这样或那样的与职业要求相悖的行为习惯，而且根深蒂固，要想革旧布新绝非一朝一夕之功。为了使学生养成良好的职业习惯，除了在教学过程中随时发现问题及时纠正外，我们还采取了一些其他行之有效的方法，如在课前所有的学生应保持正确的站立姿势，面带微笑等候老师的到来；由每组的组长对学生的仪表仪容进行检查，以保证所有学生的服装统一，发型符合职业要求；制定小组轮流值日制度，由学生分组担任专业教室的清扫、操作用品的准备和清洁工作，并制定检查标准，逐步养成学生的职业习惯。总之，要在日常训练中把职业训练渗透到每一件事物和每一项活动中去，并且贯穿始终，持之以恒，这样才能培养起学生良好的职业习惯。 　　二、夯实基础技能，激发专业兴趣 　　学习兴趣是内在动力在学习上的体现，也是学习积极性的一个重要方面。在教学中，笔者积极创设愉悦的情境，注重学生基本技能的训练，并使用适当的教学方法，满足学生的求知欲望，激发学生的学习兴趣。譬如托盘是餐饮服务的基本技能，在操作过程中万一出现翻盘就会扣50分，并停止操作，也就意味着技能考试这一关肯定就过不了。而托盘训练又是非常枯燥的，学生一上到课就唉声叹气，说手又酸又痛，在练习的过程中出现心不在焉的现象，经常翻盘，根本达不到预期的效果。为了提高学生的兴趣和调动学生的积极性，笔者在教学时采取了小组接力的方式，对每组成绩突出的同学给予一定的奖励。通过这种竞争的训练方式，学生既体会到了练习托盘时的乐趣，又使得托盘技能得到了巩固。又如在进行“中餐宴会摆台”训练时，因为摆台的步骤较多，涉及的细节问题也多，如果一开始就让学生进行摆台，学生会觉得枯燥无味，且掌握不了操作要领，为此笔者首先让学生观看全国技能大赛学生的操作视频，学生在感叹宴会造型之精美、花型之丰富、服务员技能之娴熟时，不由自主地产生对宴会摆台知识及技能的渴求。以此为切入点，笔者要求学生只有一步一个脚印踏踏实实练好基本功，才能缩短和大赛选手之间的差距，才能使自己的技能水平得到稳步提升。 　　三、精心巡回指导，规范动作细节 　　教师精心的巡回指导可检查学生对技能的掌握情况，随时纠正一些操作坏习惯和错误的操作方法，还可以培养学生分析问题和解决问题的能力。例如在中餐宴会摆台技能训练中，学生在摆台时就像是演员在进行表演，她们的操作动作和姿势都会影响得分，而有些学生在操作时经常要碰到杯子的上半部或杯口，有些学生托盘的时候经常要托到椅子的上方，有些学生在摆台时经常要弯腿挺肚子，因此，在训练的时候应随时纠正他们一些错误的操作姿势，努力做到“五勤”，即“腿勤”（勤下去巡回答疑）、“眼勤”（多观察操作姿势）、“手勤”（及时动手示范演示）、“脑勤”（多分析问题根源和产生的原因）、“嘴勤”（采用个别纠错，集体指导等多种方式及讲解归纳要点），使每个学生的动作做到规范、美观。 　　四、创新教学方法，强化技能考核 　　技能训练需要及时考核与巩固才有效。在旅游管理专业技能教学过程中，笔者充分利用学校现有的实训设备，结合现代化教学手段、课程特征和学生特点，在课堂上