糖的测定要点.pptVIP

第四节 糖的测定 二、糖的测定意义 三、食品中糖类物质的测定方法 直接滴定法法 (改良的兰—爱农法） 高锰酸钾法 萨氏法 3，5—二硝基水杨酸 酚—硫酸法 蒽酮法 半胱氨酸—咔唑法 纸色谱 薄层色谱 GC HPLC 四、可溶性糖类的测定 1.提取 （1） 常用的提取剂：水、乙醇溶液。 （2）提取液制备的原则 ①取样量与稀释倍数的确定,使(0.5—3.5mg / mL)。 ②含脂肪的食品，须脱脂后再提取。 ③含有大量淀粉、糊精的食品，用乙醇溶液提取。 ④含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、CO2。 （二） 还原糖的测定 碱性铜盐法  将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。 ①碱性酒石酸铜溶液中反应