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提高葡萄皮的等级：—— 植物细胞壁结构成分的重要性和酚类化合物的萃取技术 目录 前言 葡萄中不同种类酚类化合物的形成 葡萄表皮及葡萄表皮细胞壁的组成 植物细胞中的本源性酚类化合物 葡萄皮多糖的结构 影响酚类物质提取的因素 1.前 言 酒的红色和感官品质在很大程度上取决于葡萄皮中的酚类化合物、芳香类及其前体物质 2.葡萄中不同种类酚类化合物的形成 3.葡萄表皮及葡萄表皮细胞壁的组成 葡萄皮细胞壁组成 第二细胞层 4.植物细胞中的本源性酚类化合物 4.葡萄皮多糖的结构 4.1 纤维素-木葡聚糖结构 在葡萄皮CW中，半纤维素多糖主要由木葡聚糖构成，75%的葡萄糖残基通过α-（1→6）糖苷键与D-木糖连接，约35%的葡萄糖残基被半乳糖取代 在开花植物中，认为木葡聚糖通过非共价键与纤维素相互作用，通过两个特别的区域形成交叉网络结构 在细胞壁的第一层结构中，纤维素和半纤维素的架构没有在细胞壁的第二层结构中那么有组织性；在细胞壁的第二层结构中，半纤维素与非核木质素通过酯键及醚键连接。 4.2果胶多糖 4.3 阿魏酸对糖的交联的作用 阿魏酸通过参与多糖的键合作用以及多糖和木质素组分间的作用使植物细胞壁的结构变硬 目前许多知识关于阿魏酸的连接作用是以乔本植物玉米作为原料。对于木聚糖，阿魏酸酯化到α-阿拉伯糖的C5羟基上。通过过氧化物酶/H2O2的作用使阿魏酸上原子团间的连接变