食品污染详解.pptVIP

防止食品污染基本措施 守法经营谋利益 法律道德在心中 食品采购有选择 索证索票观质量 个人卫生要讲究 自身四勤不可少 储存食品看温度 冷藏冷冻勤检查 原料新鲜无变质 保证质量是关键 先洗后切按顺序 干净卫生有营养 餐具一用一消毒 预防疾病错不了 工具容器要洗净 定位存放管理好 生熟食品要分开 防止交叉好办法 定量加工不浪费 省时省力省空间 若有剩饭剩菜时 彻底加热是措施 烧熟煮透火候到 细菌病毒全杀光 防蝇防鼠防蟑螂 措施到位效果好 表面清洁天天做 保持卫生五常法 二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。 四．购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。 毒豆芽 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。 工人如此配置，是生产食品还是生产毒品！ 肥胖粗壮好看的豆芽不是好豆芽！ 毒豆芽危害 长期食用可致癌 如何鉴别好豆芽？ 1 要闻豆芽上的气味。好豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。 2 尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。 3 把豆芽掐开看水分。好豆芽水分比较大 。 奶制品中添加非食用物质： 三聚氰胺 一种蛋糕里含有多种食品添加剂 染色馒头 近日曝光的上海多家超市经营染色馒头。这些馒头中添加柠檬黄和玉米精，冒充玉米面馒头。 物理性污染 物理性因素对食品的污染相对较少，对人 体的危害也相对较小，有的仅是导致心理上 的损害。 玻璃 木屑 石头 金属 昆虫 其他 此外,苍蝇、老鼠、蟑螂等动物，身体带有病菌，也可污染到食品上。 苍 蝇 老 鼠 蟑 螂 在餐饮业中，蟑螂是常见的有害生物之一。 并且经常因蟑螂混入到食品中而引起纠纷，以至投诉。 这是2009年8月26日中午，一名消费者在某面馆就餐时，一份面条即将吃完才不经意地发现一只蟑螂。 面条里吃出蟑螂 食品污染导致的后果 1 腐败变质 （1） 感官发生变化，失去食用价值： 颜色异常、腐臭溃烂、霉变、酸败等。 （2） 失去商品价值。 2 引起举报投诉 因发生食品质量事件而举报投诉，如食 品中混入异物------玻璃碎片、头发、苍蝇、 蟑螂等。或身体不适等可疑中毒。 3 导致食用者中毒。 （1） 急性中毒。 （2） 慢性中毒（食源性疾病）。如肝炎、寄生虫病、癌症等。 因此，由于食品污染而导致的慢性中毒应是我们应该引起重视的关键所在。 造成食品污染的主要原因 1 工具、餐具、炊具、容器、包装材料 2 从业人员健康状况、个人卫生习惯 3 滥用食品添加剂或非法添加非食用物质 5 环境卫生状况不良 6 其他（水、空气、土壤） 综上所述，食品在生产、加工、贮存、销售过 程中，可受到来自于外环境的污染，造成食品被致 病性微生物、化